Come fermentare Beets

Beets sono un alimento di base tradizionale in Europa orientale, dal momento che crescono facilmente e tenere bene in deposito durante l'inverno. In Europa orientale, Russia in particolare, sono spesso fatte fermentare in una soluzione salina e tenute in cocci. Le barbabietole stessi sono mangiati come sottaceti, e il succo di barbabietola fermentato, chiamato Kvas in russo, è utilizzato come ingrediente centrale nella borscht (zuppa di barbabietole). Se si vuole fare borscht completamente da zero, preparare barbabietole fermentati in casa. Si richiede solo pochi utensili da cucina e ingredienti di base.
Hai bisogno
Beets
pelapatate
Coltello
Sieve
acqua
Pot
Terraglia crock
coperchio o foglio di alluminio
Garza
Grande ciotola
Istruzioni

1. Peel tre barbabietole per una tazza di miscela di barbabietola fermentata con un vegetale pelapatate. Poi, con un coltello, tagliare a dadini 1 pollice, o tagliare. Alcune ricette consigliano di cuocere le barbabietole prima di metterli nel coccio per la fermentazione, ma la maggior parte ricette di base non hanno bisogno di questo.
   

2. Mettere le barbabietole a cubetti in un setaccio e posizionare il setaccio in il lavandino. Eseguire l'acqua fredda sopra le barbabietole e lavarli accuratamente. Nel frattempo, misurare circa 5 tazze di acqua e mettere in una pentola. Riscaldare l'acqua sul fuoco fino a quando è tiepido (circa 105-115 gradi F). Prendete l'acqua fuori fuoco e versare con cautela nel coccio, sopra le barbabietole. L'acqua dovrebbe raggiungere solo circa 2 pollici al di sopra del livello delle barbabietole.
   

3. Mettere il coperchio sul tegame di coccio. Se non ha un coperchio, coprire con un foglio di alluminio. Mettete la brocca in un luogo caldo. Tradizionalmente, il coccio sarebbe stato messo vicino alla stufa della cucina. Lasciate che il crock sedersi a temperatura ambiente tra il tre e sette giorni, o fino a quando il liquido è acido ed ha un gusto salamoia.
   

4. Linea al setaccio con un doppio strato di garza e inserire il setaccio sopra una grande ciotola, se si desidera solo il liquido barbabietola fermentato (kvas). Aprire il coccio di terracotta e con attenzione versare la miscela di barbabietola fermentata attraverso la garza. I kvas possono essere memorizzati in vasetti ben chiusi. I pezzi di barbabietola possono essere conservati in barattoli separati e mangiati, oppure li scarta.
   

5. Prendere il coccio pieno e rimuoverlo dal posto caldo quando è fermentato a fondo, se si vuole mantenere sia il liquido e le barbabietole. Posizionare il coccio, ancora sigillato, in un luogo fresco e buio, come il frigorifero; Questo fermerà la fermentazione. Manterrà per parecchi mesi.