Come Peel Beef Tongue

Un secolo fa, quando i consumatori erano ancora indottrinati con il tradizionale atteggiamento che ogni parte di un animale deve essere usato, frattaglie e specialità carni erano molto popolari. La loro popolarità e disponibilità diminuirono tutto il 20 ° secolo, ma l'ampliamento di orizzonti culinari interculturali ha ravvivato l'interesse per carni come rene, trippa e la lingua. Lingua fredda è stata un punto fermo per la produzione di panino e il tavolo del buffet freddo, ed è facilmente preparato in casa.
Quello che vi serve
1 intero lingua di manzo
Casseruola, abbastanza grande da contenere la lingua con spazio per ricambio a Salt
Altre spezie e condimenti, se lo si desidera
Pinze o forchetta scultura
coltello tagliente
Tagliere
panno pulito (opzionale)
Istruzioni

1. Sciacquare la lingua sotto acqua corrente fredda e metterla nella casseruola. Aggiungere acqua fredda sufficiente a coprire e salare leggermente. Se si utilizza la lingua in una ricetta specifica, stagione il liquido di cottura come indicato nella ricetta.
   

2. Mettere la casseruola a fuoco medio e portarla fino a poco sotto della temperatura di ebollizione. Simmer la lingua delicatamente finché sono teneri, circa tre a quattro ore a seconda delle dimensioni.
   

3. Togliere la lingua dalla pentola con pinze o un forchettone e lasciarlo raffreddare fino a che non possono essere trattati comodamente. Utilizzare la punta di un coltello affilato per segnare la pelle della lingua, dividendola in due o più pezzi.
   

4. Inserite la lingua su un tagliere e far scorrere la punta del coltello sotto la pelle sulla punta della lingua, fino a quando non hanno allentato una grande porzione abbastanza su cui è possibile ottenere una presa. Afferrare la pelle saldamente tra pollice e indice, con un panno pulito, se lo si desidera, per una migliore aderenza. Tirare indietro sulla pelle, peeling dalla lingua. Dovrebbe venire facilmente, con la sola forza moderata.
   

5. Ripetere l'operazione per il resto della pelle. Girare la lingua in modo da vedere la parte più spessa alla base. Ci saranno diversi pezzi di cartilagine non, che sarà chiaramente visibile. Rimuovere questi pure, con il coltello. La lingua è ora pronta per l'uso o può essere avvolto e refrigerati.