Come glicole & Pork Smoke Belly

La tecnica per la cura e il fumo pancetta di maiale comporta un processo di salagione di tre giorni, che conserva la carne di maiale, e una sessione di fumare di otto ore, per insaporire e l'ulteriore conservazione. Curing e fumare pancetta a casa produce tipicamente una più alta qualità di pancetta a quello di prodotti disponibili in commercio, e non si basa sull'aggiunta di nitrati e nitriti per la conservazione.
Quello che vi serve
1 tazza bianca granulato di zucchero 1 tazza di
sale kosher
4 galloni pentola di acciaio inox
1/2 gallone sidro di mele (opzionale)
8 once melassa (opzionale)
di plastica o di stoccaggio contenitore di vetro
GRIGLIA
Sheet padella
Fan
fumare appendiabiti
chip in legno destinate ai fumatori, come l'acero, melo, ciliegio

Istruzioni

1. Aggiungere 1 litro di acqua, 1 tazza di zucchero e 1 tazza di sale kosher a una pentola di acciaio inox 4 galloni. Mescolare per incorporare. Opzioni per la salamoia di base includono sostituendo 1/2 gallone di sidro di mele per una pari quantità di acqua e l'aggiunta di otto once di melassa.
   

2. Portare la salamoia a ebollizione e mescolate. Rimuovere la salamoia dal fuoco, lasciare raffreddare e posto in un contenitore di plastica o di vetro in frigorifero. Lasciare che la salamoia raffreddare a 40 gradi Fahrenheit.
   

3. Distribuisci 2 cucchiai. pepe nero macinato fresco su una pancia di maiale fresco a 40 gradi Fahrenheit e premere per inserire. Mettere la pancetta di maiale nella salamoia e conservare in frigorifero per tre giorni tra 36 gradi Fahrenheit e 38 gradi Fahrenheit. Girare il maiale sopra quotidiano anche per curare.
   

4. Sciacquare la pancetta di maiale con acqua e asciugare con carta assorbente. Mettere la carne di maiale su una rastrelliera posta sopra una teglia foglio. Far asciugare il maiale ulteriormente con l'ausilio di un ventilatore della famiglia per 30 minuti su ogni lato. Pellicola, una sottile membrana adesiva composta da proteine, si forma sulla superficie del maiale quando adeguatamente essiccata.
   

5. Hang la pancetta di maiale su una gruccia fumo e freddo fumarla a 80 gradi Fahrenheit in un fumatore all'aperto. Tipi di legno comunemente usati per fumare carne di maiale includere acero, noce, mela, ciliegia e mesquite.
   

6. Fumo il maiale per circa otto ore o fino a quando la sua superficie raggiunge un colore bruno-dorato.