Come glicole un Butt maiale arrosto Prima di fumare

di maiale arrosto di testa viene dalla spalla superiore di un maiale ed è un buon candidato per il fumo, perché contiene un alto livello di collagene e grasso in marmo. Salamoia aiuta infondere il culo di maiale con l'umidità e sapore. È possibile utilizzare una salamoia calda o fredda per testa a testa di maiale. Una salamoia calda utilizza sale kosher e zucchero, che hanno bisogno di calore da sciogliere in acqua. Una salamoia fredda utilizza sale decapaggio e melassa, che può dissolversi in acqua fredda. Qualunque sia la salamoia si utilizza, il vostro arrosto è sicuro di essere più umida e hanno un sapore migliore.
Hai bisogno
decapaggio o sale kosher
melassa o zucchero
acqua
Grande pentola
Grande plastica recipiente coperto
maiale arrosto culo
Istruzioni

1. Fare una soluzione salina calda o fredda in base agli ingredienti disponibili. Per una salamoia fredda, sciogliere 12 once decapaggio sale e otto once melassa in 2 qts. acqua. Per una salamoia calda, riscaldare 1-1 /4 tazze di sale kosher e 6 cucchiai. zucchero in 3 qts. acqua in una pentola capiente. Lasciate una salamoia calda raffreddare a temperatura ambiente prima di aggiungere la carne di maiale
   

2. Versare il composto salamoia in un grande contenitore di plastica con coperchio -. Un piccolo dispositivo di raffreddamento funziona bene - e immergere il testa a testa di maiale all'interno, parte grassa su. Mettere un piatto pesante sopra la carne di maiale, se necessario, per mantenerlo sommerso.
   

3. Mettere la carne di maiale salamoia in frigorifero e lasciare in ammollo per almeno 8 ore, ma non più di 48 ore. Dopo salagione, rimuovere il culo di maiale e asciugare prima di condire e fumare.