Come cucinare Broccoli in un Wok (16 passaggi)

Il wok è un brillante pezzo di ingegneria di base, un apparentemente semplice utensile che è estremamente efficiente nel suo compito. Progettato per sfruttare al massimo il minimo combustibile per cucinare, il fondo a forma di ciotola riscalda rapidamente l'olio o l'acqua ad una temperatura di cottura ottimale. Nel caso di broccoli, per esempio, in pochi minuti, è possibile soffriggere le vostre cimette, cuocerle a vapore per delicatezza verde giada o in padella profondi per una consistenza croccante soddisfacente.
Hai bisogno
Spelucchino
Spatola o lunghi bastoncini
cucchiaio fessurato
Stir-Fry

1. Affettare la testa dal gambo di broccoli e rompere le cimette a parte, e quindi utilizzare un coltello da cucina o un coltello da chef di tagliarli ulteriormente in pezzi bite-sized. L'uso a lungo, tagli diagonali alle estremità stelo, per cui la maggior superficie possibile è esposta al olio caldo.
   

2. Riscaldare il wok su un bruciatore medio-alto. Quando l'aria all'interno del wok si sente caldo alle mani e l'aria profuma vagamente di metallo caldo, versare 2-3 cucchiai di olio nel wok. Agitare l'olio, quindi tutta la zona cottura dei wok 'è leggermente rivestito con olio.
   

3. Inserisci una tazza o due di broccoli al wok. Con una spatola o lunghi bacchette, mescolare le cimette rapidamente in modo che tutti passano di frequente anche se il bagno caldo di olio. E 'il petrolio, non il calore del wok in sé, che cuoce la verdura.
   

4. Far soffriggere le cimette per 2-4 minuti, a seconda delle loro dimensioni, fino a quando sono un lucido, verde vivo e delicatamente tenero-croccante sotto i denti uno. Aggiungere una spruzzata di salsa, se lo si desidera, quando sono quasi fatti.
   

5. Scoop i broccoli dal wok con una schiumarola se è normale o un cucchiaio di servire se le cimette sono immersi in salsa. Servire su un proprio come contorno con un pasto più grande o più di riso con carne saltati in padella, tofu o altre verdure.
   Broccoli al vapore
   

   1. Taglia o rompere la testa di broccoli in singoli cimette di medie dimensioni, e metterle da parte.
      

   2. Mettere un piroscafo di bambù rotonda nel wok, e notare come mentalmente lontano su lato del wok riposa. Versare abbastanza acqua nel wok per rientrare 1/2 a 3/4 di pollice del livello del piroscafo. Sostituire il piroscafo nel wok e portare l'acqua a ebollizione.
      

   3. Mound le cimette senza bloccare del piroscafo e coprire con il coperchio del piroscafo.
      

   4. vapore le cimette per 5-7 minuti o fino a quando i broccoli raggiunge il livello preferito di tenerezza.
      

   5. Scoop i broccoli con attenzione di vapore con un mestolo forato o rimuovere il wok da il bruciatore ed estrarlo del piroscafo con guanti da forno. Servire i broccoli caldo con una spolverata di mandorle tostate e semi di sesamo, un filo d'olio di sesamo tostati o una semplice noce di burro.
      Tempura-Style Broccoli
      

      1. Separare i broccoli in cimette di medie dimensioni, da una loro tagliando con un coltello da cucina o semplicemente rompere con le dita.
         

      2. Versare l'olio nel wok abbastanza per portarlo a una profondità di 3 a 4 pollici al punto più profondo. A causa della forma ciotola, è molto meno di quanto ci si utilizza in una pentola convenzionale o casseruola. Scaldate l'olio a una temperatura di 360-370 gradi Fahrenheit durante il test con un termometro di frittura.
         

      3. Sbattere acqua fredda insieme sia con amido di mais o farina di riso per fare una pastella sottile, circa la consistenza di panna.
         

      4. Toss le cimette nella pastella fino a quando sono completamente rivestiti, e poi delicatamente scorrere una alla volta nell'olio caldo. Cook solo una manciata alla volta, quindi la temperatura dell'olio rimane alta.
         

      5. Mescolare le cimette maltrattate per evitare che si attacchino tra loro o wok e per garantire una cottura uniforme. Friggerle fino a quando l'impasto è croccante, di circa 2-2 1/2 minuti. Li prova assaggiando uno, dal momento che il battitore non si svilupperà il ricco, colore dorato di stile occidentale cibi fritti.
         

      6. Scolate i broccoli fritti su diversi strati di carta assorbente e tenere il Ornamenti caldo mentre preparate le parti rimanenti. Servire come parte di un pasto più grande a tema asiatico o come antipasto con un tuffo acida o pungente.