Come Smoke Bacone

Bacone subisce un processo di produzione in due fasi, che prende dalla pancia di maiale fresca a trovare al banco carne a fette fumosi friggete a casa. Entrambe le fasi della produzione speck - stagionatura e affumicatura a freddo - non richiedono attrezzature speciali che non sia un griglia cortile di base. Non hai bisogno di nitrati e nitriti a trovare imballato in comprato al supermercato pancetta, o; una base di salamoia sale e zucchero è tutto ciò che serve per insaporire la carne di maiale tutto il percorso attraverso
. Hai bisogno di
pancetta di maiale
sale Kosher
bianco o zucchero di canna

Alluminio pagnotta pan
Hardwood polvere, come mesquite o mela
termometro istantaneo lettura
Istruzioni

1. Sciacquare la pancetta di maiale e lasciare all'aria asciugare su carta assorbente. Simmer 1 tazza di sale kosher e 1 di zucchero /2-cup in 1 litro di acqua fino a quando non si scioglie.
   

2. Lasciate la salamoia raffreddare a temperatura ambiente. Trasferire la salamoia a un contenitore conservare generi alimentari e immergere la pancetta di maiale in esso. Coprire il contenitore e mettetelo in frigorifero.
   

3. glicole la pancetta di maiale per 48 ore. Prendete la carne di maiale dalla salamoia e sciacquarlo. Pat secco maiale con carta assorbente.
   

4. Mettere la pancetta di maiale su una placca rivestita di carta assorbente e lasciare asciugare all'aria scoperto in frigorifero fino un rivestimento grigio, o pellicola, moduli on la sua superficie, o per circa 24 ore.
   

5. Riempire una teglia di alluminio con circa 5 o 6 tazze di polveri di legno duro e posizionarlo su un lato del vassoio carbone in un barbecue grill. Luce 5 mattonelle di carbone in un antipasto camino e farli bruciare fino a quando non ash sopra.
   

6. Trasferire i carboni al vassoio di polveri di legno duro usando pinze. Aprire la parte superiore e inferiore vents.on griglia
   

7. Mettere la pancetta di maiale grasso-side-up sulla griglia di cottura.; collocare il maiale vicino al vassoio di legno duro, ma non direttamente su di esso. Se siete fumatori più di un pezzo di carne di maiale, spazio i pezzi di almeno 1 pollice a parte.
   

8. Chiudere il coperchio griglia. Fumo dovrebbe billow dalla griglia superiore sfiato vigorosamente dopo pochi minuti; se non, aggiungere un altro bricchette
   

9. Inserite un termometro istantaneo lettura metal-sonda nel foro di sfiato sul coperchio griglia.; la temperatura all'interno della griglia dovrebbe misurare tra i 80 ei 120 gradi Fahrenheit. Se le misure griglia più caldo poi 120 F, aprire il coperchio per qualche minuto fino a che non scende al campo desiderato
   

10. Mescolare la polvere di legno duro con pinza ogni ora.; aggiungere circa 1 tazza di polvere di legno duro ogni 1 1/2 ore. Girare la pancetta di maiale 180 gradi sul piano di cottura dopo 3 ore di fumare.
    

11. Fumo la carne di maiale fino a quando non diventa marrone chiaro, di circa 6 ore. Lasciate la pancetta raffreddare a temperatura ambiente e conservarlo fino a una settimana in frigorifero in un contenitore ermetico.
    

12. Slice la pancetta come necessario e fate cuocere a una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit .