A differenza di tostatura orizzontale, non c'è bisogno di truss il pollo per la torrefazione verticale. Altre preparazioni, come condimento e rifilatura, sono gli stessi.

Rimuovi le interiora e il collo dalla cavità e prenotare per azione. Tagliare il & quot; papa del naso & quot; - La protuberanza carnosa sopra la cavità sul retro dell'uccello - in modo che il pollo può sedere piatto sul girarrosto. Asciugare il pollo tutto con carta assorbente, e ricoprirlo con uno strato sottile di olio e condire a piacere.

Per la pelle extra-croccante, lasciare il sit pollo in frigorifero coperto in un piatto piano per 24 ore. Ciò produce una tesa, pelle croccante che ricorda di anatra alla pechinese

verdure opzionali

Torrefazione verdure insieme con il pollo non è obbligatoria.; essa non pregiudica la qualità del pollo, ma non approfittando della grassi fusi e succo che gocciola giù l'uccello rompe un comandamento culinario: Sfruttate al massimo ogni ingrediente. Caricamento verdure tritate nel serbatoio torrefattore li mette in posizione privilegiata per ricevere un saporito e di grasso magazzino doccia che li patatine come cucinare.

Tritate alcune tazze di verdure, abbastanza per riempire il serbatoio di un mezzo a tre quarti. Rivestire le verdure in una patina leggera di petrolio, quel tanto che basta per impedire loro di asciugatura prima che il grasso inizia il rendering dal pollo. Condire le verdure a piacere con sale kosher e pepe e si diffondono fuori nel roaster.
Roasting

Imposta il forno a 450 gradi Fahrenheit. La cremagliera del forno dovrebbe sedersi al livello più basso. Posizionare il torrefattore sulla griglia del forno; se si sta utilizzando una padella bundt, impostarlo su una teglia per catturare le sgocciolature dalla cavità pollo. Quando il forno raggiunge 450 F, sfilare il rack e impostare con attenzione il pollo sul picco del torrefattore.

arrosto il pollo per 15 minuti per iniziare la leva di scatto; poi abbassare il forno a 350 F. arrosto pollo per 40 minuti e controllare la temperatura al centro di un seno con un termometro instant-letto. Quando il seno raggiunge i 160 F, aumentare la temperatura del forno a 450 F e cuocere il pollo altri 5 minuti per una doratura finale.
The Finish

Utilizzo di un telo da cucina per la presa, sollevare il pollo fuori dal girarrosto e metterlo su un piatto di riposare per 5 a 10 minuti. Avanti, prendere il girarrosto dal forno e togliere le verdure con un mestolo forato. Mentre il pollo riposa, utilizzare il grasso ei succhi reso, ora aromatizzato con la fragranza di verdure alla griglia, per fare un sugo classico.