Come per intenerire rotonde Eye Steaks

Occhi di bistecca rotonda nasce dal quarto posteriore di manzo - un gruppo muscolare altamente esercitato e relativamente resistente - e richiede tenerizzazione chimica, un ambiente di cottura a calore umido o tenerizzazione meccanico per ottenere appetibilità. Marinades che contengono un liquido acido, come il vino rosso, e un agente tenerizzante, come la papaina, rilassarsi fibre muscolari strettamente arrotolati e rompono catene di amminoacidi che contribuiscono alla robustezza della carne. Guardando i colpi da un batticarne rompe il tessuto connettivo e appiattisce la carne, con conseguente tempi di cottura più brevi. Stufare utilizza relativamente basso calore e l'umidità per sciogliere i tessuti connettivi vincolanti che rendono bistecca rotonda dura.
Hai bisogno
4 cucchiai. olio di oliva Sims 3 cucchiaini. papaina
1/4 tazza di liquido acido, come il vino rosso
Condimenti di scelta, come la salsa Worcestershire, aglio ed erbe
Sigillabile, contenitore di plastica
Tagliere fresco tritato
Carne maglio
avvolgere gli alimenti in plastica
Brasatura liquidi, come acqua, vino o brodo di manzo
Teglia
Marinatura

1. Fare il base per la marinata intenerimento. Aggiungi 3 cucchiai. olio d'oliva, 3 cucchiaini. papaina e vino rosso 1/4 di tazza o altro liquido acido per una terrina e mescolate bene.
   

2. Aggiungi elementi aromatizzanti alla base marinata. Condimenti comunemente utilizzati in marinate manzo includono salsa Worcestershire, salsa di pepe di cayenna, aglio tritato fresco, fumo liquido, salvia, rosmarino, origano, appena macinato pepe nero e sale kosher. Mescolare bene e conservare in un ermetico, contenitore non in alluminio.
   

3. Mettere la bistecca rotonda in un richiudibile, sacchetto di plastica. Aggiungere circa 1/2 tazza di marinata al sacchetto per ogni chilo di occhio di turno. Rimuovere quanta più aria possibile dal sacchetto e posto su un piatto in frigorifero. Marinare per sei ore a 24 ore, a seconda del peso della bistecca. Girare il sacchetto sopra a metà del processo di marinatura. Eliminare la marinata dopo l'uso. Pulire la marinata in eccesso dalla bistecca e pat asciugare prima della cottura.
   Mallet
   

   1. Mettere la bistecca rotonda su un tagliere e coprire con un pezzo di cibo involucro di plastica più grande della tavola. Ancorare l'involucro di plastica, ponendo i bordi superiore e inferiore con il tagliere.
      

   2. Toccare la carne con la parte tratteggiata di un batticarne. Colpire la carne con colpi fugaci -. Scioperi, ad alto impatto diretto causano macchie irregolari e buchi nella carne
      

   3. Utilizzare il fine a filo della testa maglio per appiattire la carne, se necessario. Di tanto in tanto, un macellaio fette la bistecca rotonda in modo non uniforme, o potrebbero esserci imperfezioni nella carne che si traducono in nodi sollevati sulla sua superficie. Leggermente toccando la carne con la parte piatta del maglio darà la carne una larghezza uniforme che facilita una cottura uniforme.
      Stufare
      

      1. Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit. Aggiungere 1 cucchiaio. olio d'oliva per un saut & eacute; pan e mettere a fuoco alto. Quando l'olio brilla, aggiungere la bistecca rotonda e rosolare da entrambi i lati. Searing la bistecca rotonda crea una reazione di Maillard, un processo chimico che provoca la carne al marrone e caramellare alterando le proprietà di amminoacidi.
         

      2. Aggiungi la bistecca rotonda per una teglia. Aggiungere abbastanza brasatura liquido di raggiungere a metà i lati della bistecca. Liquidi brasati comuni comprendono il vino rosso, acqua e brodo di carne.
         

      3. Coprite la teglia con un foglio di alluminio ermeticamente e mettere in forno. Cuocere fino a forcella gara, o di circa un'ora e 30 minuti a due ore. Le temperature relativamente basse di cucina e un ambiente umido calore facilitano la rottura della cartilagine, elastina e altri tessuti connettivi che contribuiscono alla costituzione turno di bistecca.