brodo o è preparata sobbollire ossa o carne in acqua, con ingredienti aromatici per migliorare il sapore . Cuochi professionisti disegnare una distinzione tra azione, che utilizza le ossa per il sapore, e il brodo, che utilizza la carne per il sapore. In pratica essi possono essere usati in modo intercambiabile. Cipolle, carote, sedano, pepe, foglie di alloro, timo e prezzemolo gambi sono tutti ingredienti comuni aromatizzanti. Il sale viene raramente aggiunto perché limita la versatilità del brodo. Brodo di manzo in genere effettuato con le ossa di midollo e porzioni difficili come gambo, che aggiungono sapore e corpo al brodo.
Qualità di un buon brodo di manzo

A buona scorta o brodo dovrebbe avere una chiara, sapore distinto di manzo. Il brodo deve essere in gran parte privo di grassi o grasso, dovrebbe avere poche particelle che galleggiano in essa e non deve essere torbida. Questi obiettivi vengono tutti raggiunti dal ebollizione il brodo a basse temperature piuttosto bollente, che può portare a murkiness. Un buon brodo ha un gusto ricco, che proviene dalla gelatina naturale nella carne e ossa. L'acqua non deve pesare più del doppio del peso di ossa e carne. Brodo di solito è usato come base per zuppe, anche se può essere aggiunto a piatti per aggiungere sapore
Consommé e & quot;. Consommé-Double & quot;

Quando il leggendario cuoco francese Escoffier funzionava e scrittura, tra la fine del 20esimo secolo 19 ° e l'inizio, qualsiasi brodo chiaro è stato indicato semplicemente come brodo. Ma alcune preparazioni chiesto un brodo insolitamente chiaro, quello che è stato assolutamente cristallino nella sua purezza. Ciò ha richiesto un passo in più in fase di preparazione, e il brodo risultante è stata sottoposta nel tempo di Escoffier come & quot;. Consommé-double & quot; Ciò che noi chiamiamo consommé oggi è lo stesso & quot; & quot doppio consommé.; Tra i professionisti, si dice solo serio e il faceto che il brodo deve essere così chiaro, si poteva leggere la data su una monetina sul fondo della pentola. Consomme è usato per formare la base per salse e anche per aggiungere sapore ad altri piatti. Si può anche bere da solo per assaporare l'essenza di manzo.
Come Manzo Consomme Il Made

Manzo consommé inizia con una chiara, brodo ben aromatizzato, che ha avuto tutto il grasso superficiale rimosso. Alcuni tritate finemente le cipolle, carote e sedano e tritati o carne macinata sono mescolati con una quantità di albumi montati a neve e un ingrediente acido, di solito pomodori. Questa miscela va in un alto e stretto pentola insieme al brodo di carne fredda, e si sta lentamente portato lentamente a ebollizione. I bianchi d'uovo e la carne formano un grigio-bianco & quot; zattera & quot; in cima al brodo, che agisce come un filtro per filtrare le impurità. Dopo un'ora di latente, il brodo chiarificato può essere scodellata.