Come ridurre pollo Stock di una Terza

Simmering brodo di pollo per poco più di un ora la riduce di circa due terzi e si addensa in una glassa. Pollo smalto, o glace de volaille, è un risparmio di tempo. Se avete bisogno di salsa di pollo o zuppa, ma non hanno il tempo per fare una base, per raggiungere lo smalto pollo. Se la salsa ha bisogno di una spinta in più di sapore di pollo untuosa, arricchirlo con un cucchiaio di smalto. Avete bisogno di qualità da-zero magazzino per fare smalto. Le scorte commerciali comprate in scatole al supermercato evaporare e concentrarsi nel sapore durante la riduzione, ma non si ispessiscono.
Istruzioni

1. Scolare le verdure aromatiche fuori dello stock, e versarlo in un largo tegame. Portate il brodo a ebollizione; poi abbassate la fiamma fino a che ribolle.
   

2. Raccogli la schiuma dalla superficie dello stock e scartarla. Cuocere a fuoco lento il brodo fino a che non si riduce a un terzo, o un po 'più di un'ora.
   

3. Filtrare il brodo con un colino foderato con garza in una pentola più piccola. Una superficie più piccola verso la fine di una riduzione aiuta a valutare la consistenza.
   

4. Portare il liquido a fuoco lento, o fino a vedere un paio di formazione di bolle sulla superficie un paio di volte al secondo. Sfiorare la superficie del titolo, se necessario.
   

5. Ridurre lo stock fino a quando si ricopre il dorso di un cucchiaio. Se stai riporlo, lasciare lo stock ridotta raffreddare a temperatura ambiente e trasferirla in un contenitore ermetico. Archivio rimane fresco per due o tre giorni in frigorifero.