Come Smoke Salmon in salamoia (4 punti)

affumicato salamoia salmone mantiene carne fresca e pronto a pop in bocca in un momento di preavviso per giorni. Anche se il processo di salatura in realtà conserva il pesce, il fumo aggiunge quel sapore legnoso che rende il condimento perfetto su un cracker. L'aggiunta di succo di mela al salamoia addolcisce l'affare. Mantenere il salmone in salamoia più di 24 ore inizia a togliere il sapore di pesce, ma il cibo resterà meglio in frigorifero. Cuocere il salmone appena un po 'prima di aggiungere al fumatore di eliminare qualsiasi possibilità di botulismo.
Quello che vi serve
1 tazza di grano di sale grosso
canna 1 tazza di zucchero
1/2 tazza di salsa di soia
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 tazza di succo di mela
1 tazza di acqua
Grande contenitore
10 libbre. filetti di salmone
chip Hickory
Istruzioni

1. Aggiungere il sale, lo zucchero, salsa di soia, aglio in polvere, succo di mela e acqua ad un grande contenitore e mescolare bene. Tagliare i filetti di salmone in pezzi da 4 pollici e aggiungere alla miscela. Seal e conservare in frigorifero per uno-a-due giorni, a seconda di quanto il sapore che si desidera aggiungere al salmone.
   

2. Rimuovi pesce dalla salamoia. Sciacquare brevemente in acqua fredda per rimuovere l'eccesso di salamoia e tamponando i filetti a secco.
   

3. Filetti di Cook in forno a 350 C per 15 minuti. Preparare il fumatore con noce o trucioli di legno, a seconda se si desidera che il sapore hickory aggiunto. Riscaldare il fumatore di circa 90 F.
   

4. Aggiungi i filetti al fumatore, direttamente sulla griglia. Calore per 2 ore, quindi diminuire il calore a 150 gradi. Smoke per ulteriori 6 ore. Se i filetti sono più spessi di 1 pollice, fumo per altre 2 ore.