Come a Salt umidità fuori di Melanzana

Salatura una melanzana è anche giustamente chiamato "sudare" a causa delle gocce di acqua che si riuniscono sulla pelle durante l'attività. L'umidità viene aspirata dalla carne amaro da una spolverata di sale, in un processo noto anche come sboccatura, al fine di rendere la melanzana più appetitoso. Questa procedura è più importante con melanzane anziani rispetto ai più giovani - ex contengono una pletora dei semi marroni che sono la causa del amaro. Inoltre, questo processo aziende la carne di melanzane più anziani, che hanno una tendenza a diventare pastoso una volta cotte.
Cose che ti serviranno
sale Kosher
Melanzana
Coltello
taglio superficiale

2 teglie
asciugamani di carta
2 qt. terrina
Istruzioni

1. Lavare la melanzana accuratamente sotto acqua corrente fredda. Asciugare con un canovaccio e posto su un tagliere.
   

2. Tagliare le melanzane lunghezza vie a fette spesse 1/2 pollice. Inserire due strati di carta su una delle teglie. Salt entrambi i lati di ogni fetta e metterli in un unico strato sopra la carta.
   

3. Inserire altri due strati di carta asciugamano sopra dello strato di melanzane. Mettere l'altra teglia sopra gli strati. Riempire la ciotola di miscelazione con acqua. Mettere sulla teglia superiore.
   

4. Comunicati le fette di mezz'ora. Togliere le melanzane sotto gli asciugamani teglia e carta, e sciacquare ogni fetta velocemente sotto l'acqua fredda corrente. La melanzana è ora pronto per aggiungere un piatto.