Come utilizzare azoto per congelare gli alimenti a secco (6 punti)

Ad una temperatura di -196 gradi Celsius, l'azoto liquido congela cibo molto rapidamente a contatto. Congelamento degli alimenti con un congelatore convenzionale può formare grandi cristalli di ghiaccio all'interno dei prodotti che degradano la loro integrità e il valore nutrizionale. Cristalli di ghiaccio più piccoli si formano quando il flash congelamento con azoto, mantenendo intatta alimenti. La bassa temperatura anche uccide efficacemente eventuali agenti patogeni di origine alimentare o parassiti.
Hai bisogno
azoto liquido
Dewar
congelare asciugatrice
ciotola in acciaio inox
guanti isolanti
Occhiali di sicurezza
plastica sacchetti conservare generi alimentari
alimentari vuoto sigillante
Preparazione

1. Acquisisci azoto liquido da un fornitore di laboratorio criogenico o un saldatura società di fornitura. La quantità di azoto necessaria varia a seconda della quantità di cibo, anche se un vaso Dewar quattro litro è sufficiente in genere per le applicazioni domestiche.
   

2. Preparare il cibo e organizzare tutti gli articoli in un ordine specifico. Per esempio, se la preparazione di congelare frutta secca, scorze se necessario, tagliare alla misura desiderata, rimuovere i semi e conservare in un contenitore ermetico fino al momento dell'uso. Posizionare oggetti nell'area di lavoro a portata di mano e in ordine di loro destinazione d'uso. Se andando da sinistra a destra, posizionare i guanti e occhiali prima, gli alimenti secondo, l'azoto e vasca in acciaio inox terzo e il liofilizzatore ultima. Il vuoto cibo può rimanere riposto fino a quando necessario. Avere tutti gli elementi e le attrezzature sul posto prima dell'inizio riduce il rischio di una fuoriuscita accidentale e promuove l'efficienza.
   

3. Mettere gli alimenti nella ciotola in acciaio inox. Indossando guanti e occhiali di protezione, con attenzione e versare lentamente l'azoto liquido sopra il cibo, quindi attendere fino a quando l'azoto residuo sia evaporato prima di procedere.
   Essiccazione
   

   1. Controllare per assicurarsi che la camera della macchina liofilizzazione è pulito e asciutto, quindi inserire il cibo congelato nella camera e chiudi il coperchio.
      

   2. Attiva la macchina liofilizzazione. Questo avvia una pompa a vuoto che abbassa la pressione atmosferica all'interno della camera al di sotto .06 ATM (atmosfera standard). Bobine di refrigerazione quindi abbassare la temperatura all'interno della camera di -50 gradi Celsius. Il dispositivo riscalda leggermente il cibo, purificare i cristalli di ghiaccio e di iniziare il processo di essiccazione. Questo può durare da poche ore a diversi giorni, a seconda della quantità e delle dimensioni dei prodotti alimentari. Alcuni dispositivi consentono la rimozione del pezzo durante la fase di asciugatura per determinare il livello di un prodotto, mentre altri utilizzano una spia per segnalare il completamento.
      

   3. Mettere liofilizzati alimenti in sacchetti di plastica usati in particolare per la sigillatura del vuoto. Posizionare il sacchetto nel dispositivo di tenuta del vuoto, chiudere la chiusura e attivare. Al termine rimuovere l'aria dal sacchetto, la macchina sigillarlo e indicare la fine del processo, di solito con una spia luminosa. L'ambiente quasi privo di ossigeno di un sacchetto sigillato a vuoto consente di ottenere i massimi benefici di utilizzo dell'azoto liquido.