Come prepararsi Rockfish per Sushi (6 punti)

Rockfish è una categoria ombrello per un gruppo di pesci a crescita lenta che risiedono in acqua salata, uova in acqua dolce, hanno aculei velenosi e può vivere verso l'alto di 100 anni. I 100 o più specie di pesce di scoglio si dividono in due categorie: pelagico (basse e acque aperte), o non pelagica (acque profonde, l'alimentazione in basso). Striped bass è l'unica specie scorfano ufficiali nell'Oceano Atlantico. Esempi di scorfani del Pacifico sono neri, yelloweye e quillback. Come una prelibatezza, questi pesci sono fermi a polpa con un sapore delicato che si presta bene alla frittura, Padella e sushi o ceviche (marinati in calce). Prima di selezionare scorfani per la preparazione sushi a casa, si dovrebbe prestare attenzione alcune precauzioni.
Cose che ti serviranno
Flash-congelati Filetti scorfani
coltello Shark
disinfettante
Istruzioni

1. Vendo scorfani sushi-grade. Pesce venduti nei supermercati sono solitamente un grado inferiore, può ospitare parassiti o batteri e non sono generalmente sicuri per l'uso in sushi. Secondo il sito web FAQ sushi, pesce sushi-grade tempo riservata ai ristoranti sono ora a disposizione del pubblico attraverso molti mercati del pesce. Chiedete al vostro mercato del pesce, se porta scorfani sushi-grade.
   

2. Chiedere al proprio mercato del pesce dove acquista la sua fornitura scorfani. Il novanta per cento della varietà persico spigola striato di scorfano proviene dalla zona di Chesapeake Bay e dei suoi affluenti. Nel 2000, il 60 per cento della Chesapeake Bay è stato infettato da micobatteriosi, una malattia "perdere-away" che causa l'infiammazione, distruzione dei tessuti e l'accumulo di tessuto cicatriziale nel pesce. L'infezione non è visibile dall'esterno, e non si sa quanti pesci muoiono o riprendersi dalla malattia. Tuttavia, è trasmissibile all'uomo attraverso la manipolazione (pesce gestori malattia), e da mangiare scorfano crudi o non correttamente cotte. Il Dipartimento del Maryland della Salute e Igiene Mentale scoraggia chiunque dal mangiare scorfano crudo pescato da quella zona.
   

3. Fai il mercato del pesce per pulire e sfilettare il vostro scorfano. Secondo "A Me sano", una pubblicazione messo fuori da Blue Cross Blue Shield del Massachusetts, mangiare pesce crudo comporta rischi per i vermi e parassiti. Nonostante la popolarità di sushi negli Stati Uniti, la maggior parte delle infezioni da parassiti non si verificano da mangiare sushi professionalmente preparato; si verificano da un uso improprio e la preparazione di sushi fatta in casa. E 'più facile per voi o il vostro mercato del pesce di ispezionare un pesce per i vermi o larve se in filetti. Inoltre, alcune specie come il pesce di scoglio Cina hanno aculei velenosi e anche se non fatale, può essere leggermente doloroso se toccati. Se sei un novizio a preparare e scorfani di pulizia, lasciare il lavoro per il mercato del pesce.
   

4. Controllare la tua filetto pesce tenendolo fino a una lampadina. Oppure, chiedete al vostro mercato del pesce, se "candled" il pesce prima di venderlo. Se le larve o vermi sono presenti in carne e ossa, speratura li mostra attraverso i filetti traslucidi. A differenza della granulazione naturale di una muscolatura pesce, verme larve sono bianco brillante. Inoltre, controllare il vostro pesce per lesioni rosse, di solito un segno di malattia o infezione.
   

5. Usa scorfano fresco congelato per il sushi. Sushi FAQ sostiene che il pesce più fresco è "Flash congelato" o congelati in fretta. Congelamento pesce uccide tutti i vermi o larve e parassiti morti sono innocui se consumati. Strutture commerciali congelare pesce a temperature molto più basse rispetto a casa tua congelatore; di conseguenza, vi è una maggiore probabilità che i pesci sushi-grade si acquista è più sicuro di qualsiasi si potrebbe congelare a casa. Perché è difficile valutare la qualità e la freschezza di scorfano confezionati commercialmente, non utilizzarlo in sushi.
   

6. Disinfettare tutti gli utensili, le superfici e le vostre mani. Oltre ad introdurre i batteri malattia che induce nel sushi, superfici sporche possono alterare il sapore del pesce. Molte ricette che richiedono scorfano crudo consiglia di utilizzare in un ceviche o calce succo marinata. Sebbene lime o succo di limone non uccide parassiti, esso agisce come conservante. Affettare i filetti di pesce in tutto il grano e l'uso fettine sottili o pezzi fiammifero nel vostro sushi rotoli.