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Come Dry Funghi selvaggi Morel
Morel sono apprezzati perché sono disponibili solo fresco per un periodo limitato di tempo ogni anno - midspring all'inizio dell'estate secondo la vostra posizione. Spugnole fresche possono essere essiccati per prolungare la presenza di queste prelibatezze nella vostra dispensa. Mentre spugnole erano tradizionalmente essiccati da essi infilare al sole, usare un forno o cibo disidratatore per controllo, anche l'essiccazione che prolungherà la durata della conservazione dei vostri funghi.
Preparare Morels
Clean, Ma non sbollentare, spugnole prima disidratazione. Immergere brevemente spugnole in salata, acqua tiepida per sciogliere lo sporco e detriti dai fori dei tappi. Non immergere per più di un paio di minuti. Agitare delicatamente per liberarsi di loro l'acqua in eccesso. Tagliare parti scolorite e la parte inferiore del gambo. Dimezzare e affettare le spugnole, a meno si sta disidratazione li intera. Più grandi sono i pezzi, più tempo ci vorrà per disidratarsi.
Disidratazione Morels
Utilizzare un essiccatore alimenti o di un forno, ma non un forno a microonde, per asciugare la vostra funghi, in quanto quest'ultimo non offre sufficiente flusso d'aria. Disidratazione, soprattutto in un essiccatore che utilizza una costante, a bassa temperatura, non interesserà la qualità nutrizionale dei vostri spugnole. Impostare il disidratatore cibo in una zona ben ventilata, senza pezzi spugnole toccano l'un l'altro. Ruotare i vassoi ogni 2 ore per garantire anche la disidratazione, e si aspettano spugnole secche in 8 a 10 ore.
Per Forno-asciutto spugnole, impostare il forno a 140-150 gradi Fahrenheit. Se il valore più basso possibile è 200 F, lasciare la porta del forno leggermente aperta per abbassare la temperatura. Disporre i pezzi spugnole su vassoi di cottura di grandi dimensioni, per uso alimentare. Mentre spugnole possono essere essiccati in strati fino a 1/2 pollice di spessore, è meglio farlo in un unico strato, con pezzi non toccare, come nel disidratatore. Impilare i vassoi con almeno 3 pollici di spazio dalla parte superiore e inferiore del forno e con almeno 2 1/2 pollici tra vassoi. Spegnere il forno per l'ultima ora di disidratazione per evitare forse bruciare le spugnole. Si può prendere verso l'alto di 8 a 12 ore a disidratarsi completamente spugnole.
Fine disidratazione e deposito
spugnole secche fino a quando non sono fragili al tatto, al punto che essi contengono meno del 10 per cento di umidità. Verificare che tutti i pezzi sono uniformemente essiccati - tornare spugnole che non sono fragili al forno o disidratatore. Conservare le altre spugnole in un sacchetto di carta chiuso fino a quando tutte le spugnole sono pronti, poi conservarle in un contenitore ermetico in dispensa. Avranno una durata di almeno 3 mesi a temperatura ambiente, e più a lungo se conservato in frigorifero o nel congelatore. Lavare tutti i vassoi di disidratazione e schermi, come spugnole possono lasciare dietro le spore, che favoriscono la formazione di muffe.
Reidratante e utilizzo di spugnole
Reidratare spugnole aggiungendoli direttamente ai piatti con un sacco di liquidi, come zuppe o stufati, oppure mettetelo a bagno in acqua tiepida. Morels si reidratare in circa 20 o 30 minuti in acqua bollente. Usare 1 parte di spugnole a 3 parti di acqua per ottenere risultati ottimali. Il liquido ammollo può essere salvato da utilizzare come magazzino. Per sostituire spugnole fresche in una ricetta, utilizzare circa 3 once di spugnole essiccate per ogni chilo di funghi freschi. Aggiungi spugnole direttamente a salse crema per pasta, o includerli - liquido e tutti - in una zuppa di funghi. Soffriggere nel burro ricostituito spugnole e ammollo liquido prima di servire con verdi avvizzite, come gli spinaci.
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