Un piatto d'autore non è necessariamente il modaiolo o più piatto costoso sul menu. Piuttosto, è il piatto che meglio incarna lo stile di cucina di uno chef o un ristorante. Uno chef in un ristorante di pesce, per esempio, potrebbe elaborare una variante zuppa di molluschi per il suo piatto firma. Nel corso di una steakhouse, il piatto forte potrebbe essere un taglio prezzi moderati di manzo trattata con una marinata appositamente sviluppato. Ciò che conta è che si tratta di un piatto di alta qualità che possono essere prodotti in modo coerente.
Sviluppo

Un cuoco può iniziare con l'intenzione di sviluppare un piatto di firma, o egli può lasciare le preferenze dei suoi clienti lo guidano. Il sito britannico Eseguire un ristorante ti ricorda che un cuoco deve utilizzare la posizione e l'esperienza a suo vantaggio. Se egli ha trascorso del tempo a studiare la cucina francese, per esempio, può applicare queste lezioni ad un piatto di firma - anche se il piatto non è un & quot; French & quot; piatto. Oppure, se il suo ristorante si trova in una località di mare, avrebbe potuto pianificare il suo piatto attorno a ciò è il pescato locale più comune. Alcuni chef, però, insistono sul fatto che un piatto di firma non è qualcosa che si può pianificare, ma piuttosto è il prodotto dell'evoluzione naturale. Il premiato chef australiano Philip Johnson, come citato nel quotidiano The Courier Mail di Brisbane, dice piatti d'autore sviluppano quasi per caso. Chef Meyjitte Boughenout d'accordo, dicendo al giornale, & quot; E 'qualcosa che accade solo - o no. & Quot; Dice che un cuoco deve essere disposti a provare cose nuove; un piatto degno di diventare un piatto di firma identificherà se stesso.
Promotion

Tuttavia un piatto di firma è stato sviluppato, può diventare un valido strumento di pubblicità e promozione. (Pensate al vecchio Burger King slogan & quot; Casa della Whopper & quot; - questo è un esempio del concetto di piatto di firma). Se viene risaputo città che un particolare ristorante serve la migliore zuppa di pesce in città - oppure il migliore cavatelli o fajitas o qualunque sia il luogo si vanta -. che attirerà clienti che non potrebbero altrimenti essere tratte
Prezzi

A causa del valore promozionale di un piatto di firma, il prezzo è un considerazione chiave. Il prezzo dovrebbe riflettere il costo degli ingredienti e la competenza della preparazione, ma i commensali dovrebbe anche sentire come stanno ottenendo il loro valore dei soldi. Un ristorante potrebbe avere le migliori aragoste chiunque abbia mai assaggiato, ma se si va per $ 200 un piatto, può essere inutile come un piatto di firma, perché pochissime persone lo compreranno, provare - e parlarne. Nella maggior parte dei casi, un ristoratore vuole che la gente parlando del cibo, non i prezzi.
Esempio

In un profilo di celebrity chef Wolfgang Puck, la rivista Food and Wine scandito l'evoluzione dei suoi piatti firma al suo famoso ristorante di Beverly Hills, Spago. Nel 1980, ad esempio, ha contribuito a Puck dare il via alla tendenza pizza gourmet servendo una pizza condita con panna fresca (una crema acida mite), salmone affumicato e caviale. Quando formaggio di capra e timo - abbastanza comune nei piatti del ristorante di oggi - erano ancora considerati nuovi ingredienti, Puck ha combinate con pasta capelli d'angelo per quello che è diventato piatto di pasta più famosa di Spago. Questi e altri piatti caratteristici costruiti la reputazione di Spago come luogo di una cucina innovativa -. E ha contribuito a costruire l'impero culinario di Puck, che oggi comprende altri ristoranti, un marchio di alimenti surgelati e una linea di prodotti per la cottura