Come Salt Pickle carne di maiale (6 punti)

Salatura carne è uno dei più antichi metodi di conservazione degli alimenti. Oggi, i cuochi usano questi metodi tradizionali più per aromatizzare e intenerire piuttosto che di conservazione. Sale e acqua sono tutto ciò che serve per sottaceto carne di maiale, ma innumerevoli ricette aggiungere erbe, spezie e zuccheri per il mix. Aromi comuni includono chiodi di garofano, aglio, pepe e foglie di alloro. Alcune persone usano zucchero di canna o melassa come pure nella loro ricetta. Prima di iniziare, fare spazio in frigo per questo progetto. Ci vorrà spazio per diversi giorni.
Hai bisogno
2 £ carne di maiale
3/4 di tazza di sale kosher
3/4 di tazza di spezie e /o zuccheri
Benna 2 litri con coperchio
Istruzioni

1. Selezionare un contenitore di fare la serializzazione carne di maiale. Un contenitore di plastica con un coperchio che funziona meglio.
   
   

2. Far bollire 1 tazza di acqua e aggiungere sale e condimenti. Far bollire fino a quando tutti i solidi si sono dissolti. Raffreddare completamente l'acqua in frigorifero. Si consiglia di lasciare in una notte solo per essere sicuri.
   

3. Mettere la carne nel grande contenitore e aggiungete abbastanza acqua fredda in modo che la carne di maiale è completamente sommerso. Potrebbe essere necessario peso verso il basso con un piatto pesante per evitare che si galleggiare verso l'alto.
   

4. Aggiungere il sale e condimento raffreddato liquido l'acqua fredda.
   

5. Coprire il secchio e riporre in frigo. Piccoli pezzi di carne di maiale, come braciole, si sottaceto in 12 a 24 ore. I pezzi più grandi, come ad esempio un intero lonza di maiale, possono richiedere fino a quattro giorni. Se si decapaggio un grosso pezzo di carne, mantenere la temperatura nel frigorifero a 40 gradi F o sotto o si rischia di rovinare la carne.
   

6. Rimuovi il maiale dalla soluzione salina e di risciacquo accuratamente prima della cottura.