Come fare Serrano Ham (11 passaggi)

prosciutti Serrano, una specialità spagnola, sono curate per conservare la carne e blocco nel sapore. Prosciutti Serrano sono realizzati con la gamba indietro di un maiale. Per rendere il vostro prosciutto Serrano, è necessario uno spazio adeguato per curare il prosciutto e un fresco, di alta qualità di taglio di carne di maiale. Servite le fette di prosciutto Serrano tuo come finger food con frutta, formaggio e uva o l'uso con le ricette spagnole. Si può anche avvolgere striscioline di prosciutto serrano intorno ad altre carni, come pettini o coniglio. Serrano prosciutto è anche delizioso con prima colazione e può essere fritto come pancetta, o servita in arrampica o omelette.
Hai bisogno
carta Butcher
4-6 tazze di sale
1 tazza di zucchero
2-3 tazze di pepe nero
Cloth sacco
Spago
nastro protettivo
Istruzioni

1. Mettere un fresco, tagliato non polimerizzato di prosciutto pelle rivolta verso il basso nel lavandino e lasciare l'umidità in eccesso di drenare. Sgocciolare per diversi minuti.
   

2. Coprire l'area di lavoro con carta da macellaio o di carta marrone per tutti gli usi. Stendere 1/3 a 1/2 tazza di sale in modo uniforme sulla carta.
   

3. Imposta il prosciutto sulla carta con la pelle rivolta verso l'alto. Praticare un taglio nel didietro, la fine del garretto, ed inserire 3 cucchiai. di sale nell'apertura. Cospargere un 1/3 a 1/2 tazza di sale su tutto il prosciutto. Cospargere anche 1/4 di tazza di zucchero e pepe nero. Massaggiare gli ingredienti nella pelle e grasso per alcuni minuti. Usare il sale in più alla fine del garretto e il gambo finisce del prosciutto, dove gran parte della carne magra può essere visto.
   

4. Scegli il prosciutto in su. Spruzzare più sale sulla carta. Impostare il prosciutto verso il basso con la pelle rivolta verso il basso. Sale massaggi, zucchero e pepe nero sul lato carne. Girare il prosciutto ripercorrere.
   

5. Cospargere più sale sulla carta, se necessario. Assicurarsi che il prosciutto è completamente coperto di sale. Avvolgere il prosciutto sul giornale. Fissare l'involucro con nastro adesivo.
   

6. Mettete il prosciutto avvolto in un sacco di tela o di una federa. Posizionare il gambo lato in prima. Legare la parte superiore con spago, lasciando molto di spago in più per impiccagione.
   

7. Hang il prosciutto, gambo lato rivestito verso il basso, in una stanza a temperatura controllata e ben ventilato. La temperatura dovrebbe rimanere intorno ai 40 gradi F. Consentire il prosciutto di cura per 10 giorni.
   

8. Aprire il prosciutto e spazzolare qualsiasi sale sciolto dal prosciutto e dal confezionamento. Appena stagione il prosciutto come prima e mettere il prosciutto indietro nella confezione e sacco. Appendere il prosciutto e lasciarlo cura per altri 10 giorni.
   

9. Aprire il prosciutto e spazzolare qualsiasi sale sciolto dal prosciutto e dal confezionamento. Cospargere con uno strato uniforme di solo pepe nero. Usare abbastanza pepe per coprire l'intero prosciutto. Mettete il prosciutto di nuovo nella confezione e sacco. Se necessario, sostituire l'involucro.
   

10. Mettere il prosciutto torna in camera di polimerizzazione e metterlo su un rack con la pelle rivolta verso l'alto. Lasciare che il prosciutto di cura per 12 mesi.
    

11. scartare il prosciutto dopo il trattamento e rimuovere la formazione di muffe e lavando il prosciutto con acqua calda, e delicatamente raschiare presso lo stampo con un panno asciutto o un panno inumidito con aceto.