Come ottenere Tender Ribs in un fumatore

costole in un fumatore cuocere molto più lentamente che su una griglia o al forno, consentendo il sapore e la tenerezza di sviluppare. Smoke permea la carne e aggiunge sapore che non si può avere qualsiasi altro modo. Il segreto di gara costole è il processo lento fumo. Una volta che le costole sono cotti a 160 gradi Fahrenheit, permettere loro di continuare il fumo per altri 30 minuti a un'ora, fino a quando sono tenere e le ossa sono allentate. Il tempo di cottura aggiuntivo rompe il collagene e rende le costole gara succulently
. Hai bisogno di
Fumatore
legno o carbone
legno chip se usando carbone
4--5 libbre. costine di maiale
2 cucchiai. sale kosher
2 cucchiaini. cracking pepe nero
1 cucchiaino. paprica
1/2 cucchiaino. cipolla in polvere 1/2 cucchiaino
. salvia terra
1/2 cucchiaino. timo
1/4 cucchiaino. cayenne
salsa Barbecue, se
desiderato Istruzioni

1. Preriscaldare il fumatore a 225-250 gradi Fahrenheit. Utilizzare Mesquite, mela, noce o altro legno duro. In caso di utilizzo di carbone, aggiungere trucioli di legno bagnati per generare fumo. Mantenere il calore più vicino a 225 gradi il più possibile.
   

2. controllare il calore controllando l'ingresso di fumo nella zona grill. Ci sono tre valvole di sfiato su un fumatore. I primi controlli aria nella camera di combustione. L'apertura di questa valvola si aumentare il calore. La chiusura della valvola della presa d'aria completamente si spegnere l'incendio. La seconda valvola controlla la quantità di fumo che lascia il focolare e scorre nella zona fumatori. Questa valvola può anche essere utilizzato per controllare il calore, ma non dovrebbe essere completamente chiusa. L'ultima valvola controlla il fumo lasciando la zona fumatori. Questa valvola deve essere aperta.
   

3. Rimuovi la membrana dalla parte posteriore delle costole. Scorrere un coltello sotto il bordo della membrana per allentare un grosso pezzo abbastanza per afferrare saldamente. Afferra il bordo e tirare la membrana dalle costole. Questo passaggio è facoltativo, ma la rimozione della membrana permette il condimento e il fumo di penetrare le costole.
   

4. Stagione la carne con un massaggio a secco o marinare. Un buon mix sfregamento secco per nervature è 2 cucchiai di sale kosher, 2 cucchiaini di pepe nero, 1 cucchiaino di paprika, 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere, salvia e timo terra e 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna. Mescolare e coprire le costole con questa miscela su entrambi i lati.
   

5. Inserite le costole alla griglia o in un rack griglia, se disponibile. Smoke per 4-5 ore, o fino a quando la carne raggiunge i 160 gradi ed è tenera. L'osso sarà sciolto quando le costole sono fatto. Aggiungere più carburante se necessario per mantenere la temperatura a 225 gradi Fahrenheit.
   

6. Applica salsa barbecue durante gli ultimi 30 minuti se lo si desidera.