Il marchio e il tipo di sale che si utilizza in salamoia colpisce la concentrazione. Ad esempio, 1 tazza di marca & quot; A & quot; sale kosher e 1 litro di acqua potrebbe fare un 5 per cento salamoia; tuttavia, 1 tazza di marca & quot; B & quot; sale kosher e 1 litro di acqua potrebbe fare una salamoia con troppa salinità. In altre parole, la misura in volume è imprevedibile, ma misurando in peso non è. È importante misurare il sale in peso per ottenere la salamoia perfetta. Ad esempio, per effettuare una 5-cento salamoia serie con 1 litro di acqua, aggiungere 5 percento del peso dell'acqua in salt - £ 0,4165 - o circa 6 1/2 once. Sale Kosher funziona meglio in salamoie, ma è possibile utilizzare il sale normale o sale marino quando si misura in peso
Sale Rosa

Pink sale curare -. Conosciuta anche come Praga Polvere n ° 1 - contiene nitrato di sodio, che aiuta a prevenire il deterioramento in carne, mentre l'aggiunta nitidezza per il suo sapore e un colore rosa roseo per il suo colore. Il colore rosa, aggiunge più di estetica; è il colore comunemente associato con carne in scatola e pastrami. Anche se si potrebbe non pagare molto mente, si nota quando non viene utilizzato. Piccante è una parte importante del profilo aromatico di pastrami e carne in scatola. Aggiungere 2 cucchiaini di sale rosa per 1 litro di 5 per cento salamoia momento carne in scatola e pastrami per ottenere quel gusto classico gastronomia e guardare.
Sale Concentrazioni

standard salamoie contengono 5-6 per cento del peso in acqua salata e, talvolta, lo zucchero per temperare l'asprezza del salinità. Cinque a salamoie 6 per cento sono di serie, perché questo è la quantità di sale necessaria per creare osmosi e diffusione. Brines oltre il 6 percento impartire un gusto eccessivamente salata alla carne, e salamoie meno del 5 percento non avvia la reazione necessario per introdurre acqua alle proteine ​​cellule. Le verdure sono una deroga al 5 per cento salamoia linea guida in quanto hanno strutture cellulari diverse rispetto proteine ​​e reagiscono in modo diverso quando sono esposti al sale. Salamoie vegetali hanno bisogno di una soluzione salina da 2 a 4 per cento, o circa 2 1/2 a 5 once di sale per litro d'acqua.
Salagione Tecnica

salamoia Proper considera il peso della proteina nel determinare il tempo salamoia. Si tiene anche conto della sicurezza alimentare durante il processo di salatura. Effettuare una salamoia con l'aggiunta del sale all'acqua e portando ad ebollizione fino a quando non si scioglie, mescolando ogni tanto. Se fare un piatto che si basa su una salamoia esperto - come la carne in scatola - aggiungere spezie come bastoncini di cannella, pimento e semi di senape quando si aggiunge il sale. Lasciate la salamoia raffreddare a temperatura ambiente dopo il sale si sciolga e trasferirlo al contenitore - plastica, vetro o acciaio inox - in cui si Brine proteina. Posizionare la salamoia in frigorifero fino a raggiungere la temperatura del frigorifero e poi immergere la carne, pollame o pesce in esso. Se i carri di cibo, appesantirlo con un piatto per tenerlo sotto salamoia.
Salamoia Tempo

Ora Salagione dipende dai tipi di proteine. Carne in scatola e petto hanno bisogno di sedersi nel liquido per 5 giorni. Polli e tacchini interi bisogno 24 a 48 ore in salamoia, e frutti di mare deve essere salamoia per 20 minuti a 1 ora, a seconda delle dimensioni. Lobster ha sempre bisogno di circa 1 ora di salamoia. Verdure cotte lentamente devono solo in salamoia fino a cottura.
Salamoia Consigli

Basta pesare il sale una volta se si contrassegna il misurino. Dopo si pesa il sale, versatelo in una tazza di misurazione e quindi segnare la sua altezza, con un pennarello. La prossima volta che si effettua una salamoia, è sufficiente compilare il sale per il marchio.