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Come Smoke Meat on a Smoker (8 punti)
L'aggiunta di sapore affumicato di bistecche di manzo, selvaggina o pollo crea una sensazione del tutto nuova per la tavolozza. Il fumo è anche grande per fare scatti. Ci vuole un certo sforzo e tempo per produrre carne di qualità affumicata, ma lo sforzo vale la pena
. Hai bisogno di
Fumatore
pezzi di legno o trucioli
Carne
Fonte di calore (gas, energia elettrica, o carbone e più leggero)
Termometro (generalmente compreso nel fumatore)
Istruzioni
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Preparare la carne per essere fumato. Tagliate la carne allo spessore desiderato. Immergere la carne in una marinata o in salamoia di vostro gradimento, se si sceglie.
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Preparare il legno che sarà utilizzato per produrre il fumo immergendola in acqua per circa un'ora. Se si sta utilizzando trucioli di legno, avvolgere i chip bagnate in carta stagnola che si è forato con fori per permettere al fumo di uscire.
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Posizionare la legna nel posto giusto in base alle istruzioni del produttore nel fumatore.
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Accendere la fonte di calore. Fumatori elettriche e del gas regolano la carne per voi. Se si utilizza un fumatore del carbone di legna, si dovrà prestare maggiore attenzione alla temperatura per garantire che siano mantenute nel fumatore.
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Mettere la carne sulle griglie di carne del vostro fumatore.
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Mantenere una temperatura di circa 225 gradi Fahrenheit. Su un fumatore carbone, vi sono in genere due condotti che possono essere aperte per aumentare il calore o chiusi per ridurlo. Una volta a raggiungere questa temperatura, è abbastanza facile mantenerlo.
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Aggiungi più carbone se necessario per perpetuare una temperatura costante. Aggiungere più trucioli di legno se il fumo sembra diminuire.
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Togliete la carne quando sembra essere fatto. Se si utilizza una ricetta, i tempi dovrebbero essere inclusi. Altrimenti, potrebbe essere difficile determinare quando la carne è fatto perché carne affumicata continuerà a guardare rosa causa della reazione chimica del fumo ha su di esso. Il modo migliore per dire è la consistenza della carne. Il modo in cui la carne tira a parte dovrebbe essere la stessa di carne mai fumata completamente cotta.
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