Come fare Venison Bacon (6 punti)

carne di cervo pancetta è un misto di carne di cervo, carne di maiale e grasso di suino. Esso può sostituire pancetta in ricette, oppure può essere fritto e mangiato pianura. E 'costituito da consentire alla miscela di carne per curare e poi fumo per diverse ore. Questa ricetta produce 25 £ di cervo pancetta e dura circa 3 giorni per completare.
Hai bisogno
12 1/2 libbra di carne di cervo
passamanerie 12 1/2 libbra di carne di maiale
Meat grinder
miscelazione ciotola
Venison pancetta stagionatura e curare
Tinfoil padelle pane
Cooking spruzzo
Cera carta
Fumatore
termometro carne
Istruzioni

1. cervo Grind e ritagli di carne di maiale con la lama di media sul tritacarne. I ritagli di maiale deve essere il 50 per cento di carne e il 50 per cento di grassi.
   

2. Mescolare le due carni insieme e macinare di nuovo con lo stelo della multa sulla smerigliatrice. Spostare il composto di carne nella terrina e aggiungere il condimento di cervo pancetta e cura. Mescolare in 4 tazze di acqua e mescolare accuratamente.
   

3. Spruzzare le pentole pagnotta di stagnola con spray da cucina e confezionare la carne in loro. Continuare fino a quando ci sono circa 2 pollici di carne in ogni teglia. Coprire le pentole strettamente con carta forno e conservare in frigorifero per una notte.
   

4. Spray rack fumatore con spray da cucina per evitare che si attacchi. Rimuovere delicatamente la carne dalle pentole e posto sulla griglia. Fumo la carne per 130 gradi F per 1 ora, seguito da 160 ° C per altre 2 ore.
   

5. Togliete la carne dal rack e mettere in forno a 180 gradi F per 4 ore, o fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 155 gradi F. Usare un termometro di carne per controllare la temperatura interna.
   

6. Rimuovi la pancetta dal fuoco e lasciar riposare fuori fino a non raggiunge la temperatura ambiente. Mettete in frigorifero la pancetta durante la notte, e poi rimuovere e tagliare a listarelle. La pancetta di cervo può essere cotto immediatamente o congelati.