La ragione di appendere la vostra salsiccia ad asciugare prima o durante il fumo è per consentire l'involucro asciugare e la cura di avere il tempo di distruggere eventuali batteri nocivi che potrebbero causare salmonella. Tagli più grandi di carne richiedono più tempo come la superficie di affettati richiede più tempo per asciugare. Un altro importante passo della fermentazione avviene anche in questo momento, a seconda della ricetta attuale utilizzato.
Time Frame

Il tempo necessario per appendere salsiccia a raffreddare fumo dipende un paio di variabili; come affumicato di un sapore che si desidera e il colore del prodotto finito. Un fumo fresco di 10 a 12 ore dovrebbe produrre un bel sapore affumicato e colore. Il processo di affumicatura fresco a circa 90 gradi non cuocere la carne, quindi o si dovrà preparare immediatamente la salsiccia o congelare per un uso successivo.
Storia

making Sausage usato per essere un compito che ogni proprietario di abitazione sapeva come fare. Cucine avuto la loro parte di secchi, stagionati e affumicati appesi alle travi. Con l'introduzione del negozio all'angolo di alimentari, e il negozio di carne locale, la gente potrebbe acquistare i loro legami-store realizzato senza dover prendere il tempo per macinare la carne, stagione, roba, cura, asciutto e fumarla. Oggi il processo sta facendo una rinascita con la Internet che fornisce le informazioni necessarie per una manipolazione sicura, nonché un elenco delle fonti di approvvigionamento.

Geografia

Gli stati del sud-est come Virginia, Carolina del Sud, Kentucky, Pennsylvania (Lancaster) e anche Maryland sono noti per le loro carni affumicate. Gran parte di essa è carne di maiale, ma troverete il cervo occasionale e manzo. Case di fumo sono comuni quando si guida attraverso Virginia e gli odori aleggia nell'aria vi invierà alla ricerca del mercato della carne più vicino per una parte della carne briney. Naturalmente, in Europa, con l'alta popolarità di salsiccia, troverete un macellaio che appende le sue salsicce in quasi tutte le comunità.
Attenzione

La maggior parte delle salsicce, se precotti o non ancora bisogno di essere portato fino alla corretta temperatura interna di 165 gradi per il consumo sicuro. L'unica eccezione a questo sono i completamente guarito, cotti e insaccati come peperoni e salame, che non hanno nemmeno bisogno di essere conservata in frigorifero essiccato.