Come PIT Cook una Turchia (8 punti)

Nel corso della storia, molte culture indigene, come i nativi hawaiani, hanno cucinato in box esterni. Prima dell'invenzione dei forni moderni, cucina fossa era un modo per arrostire grandi porzioni di carne e persino animali interi. Cucinare in fosse potenziata un senso di comunità in quanto richiede numerose persone a cucinare una festa per un grande gruppo. Qualunque sia la sua origine, la cucina anche una proteina più piccola come la Turchia è un grande progetto che richiede la pianificazione e il tempo.
Hai bisogno
Pala
mattoni o pietre
carta
ardere

fogli di alluminio
Sonda tipo termometro carne appendiabiti
Wire
foglio di metallo
Istruzioni

1. scavare una fossa con un pala in una zona lontana da edifici, alberi o arbusti. Togliere abbastanza sporco per fare un buco rotondo 2 piedi più larga del tacchino e almeno 3 piedi di profondità.
   

2. Linea la buca con mattoni o grosse pietre per mantenere le pareti stabili e distribuire uniformemente il calore . Evitare di mattoni o pietre che sono venuti a contatto con l'acqua perché il calore provoca rotture e possibili esplosioni.
   

3. Collocare un tampone di carta, bastoncini e accendere nella fossa prima. Mettere alcuni grandi pezzi di legna da ardere in cima. Accendere la carta e accendere per ottenere il fuoco costantemente. Continuare accumulando legna sopra non appena il livello precedente del legno brucia a carboni. Continuare ad aggiungere legna finché il volume totale di legna consumata uguale almeno 2 ½ volte il volume della fossa. Lasciate che il fuoco bruciare per diverse ore fino a quando si dispone di un ancora letto di braci fumanti sul fondo del pozzo. I carboni dovrebbero essere almeno 1 piede di profondità. La lunghezza del tempo necessario finché il legno brucia a carboni dipende dal tipo e contenuto di umidità del legno, la dimensione del foro, e l'umidità nell'aria.
   

4. Scongelare il tacchino se è congelato e rimuovere rigaglie e parti dalla cavità interna. Preparare come si farebbe per la torrefazione forno, tra cui salatura, stagionatura con un massaggio, stratificazione la pelle con il burro, o semplicemente con sale e pepe. È possibile utilizzare un tacchino selvatico o un tacchino dal negozio. Inserire l'estremità della sonda di un termometro per carni pirofila nella parte più spessa di una coscia di tacchino. Utilizzare un termometro con estensione tra la sonda e il termometro in modo da poter lasciare la sonda nel tacchino e guardare la temperatura al di fuori della fossa.
   

5. Avvolgere il tacchino in almeno sei strati di foglio di alluminio pesante. Il rivestimento pellicola dovrebbe sigillare il tacchino interno con nessuna possibilità di ceneri di venire a contatto con esso. Prestare particolare attenzione al foglio di tenuta della sonda termometro. La pellicola sigilla anche nei succhi e mantiene il tacchino umido. Per facilitare la rimozione del tacchino quando è finito di cottura, piegare alcuni alcuni appendiabiti filo o filo simile calibro in tutto l'uccello sopra la pellicola e lasciare che le estremità sporgono perpendicolarmente dalla parte superiore del seno.
   

6. Inserire il tacchino stagnola avvolto nel centro della fossa sopra il letto di braci, lasciando almeno 1 piede di spazio tra il tacchino ed i lati e la parte superiore della fossa. Le maniglie gruccia filo dovrebbero attaccare verso l'alto a partire dalla metà del pozzo.
   

7. Coprire la buca con un foglio di metallo, come tetti di lamiera ondulata, un po 'più grande l'apertura del fossa. Spalare lo sporco rimosso per fare il pit sulla parte superiore della lamiera per l'isolamento. Evitare di sollevare il lamiera fino a quando il tacchino è completamente cotta per mantenere anche la temperatura di cottura.
   

8. Rimuovi il tacchino solo quando la temperatura interna della carne raggiunga almeno 165 gradi Fahrenheit, che richiede diversi ore. Il tempo di cottura è difficile da prevedere poiché dipende dal livello di calore nella fossa e la temperatura ambiente esterna, ma una formula standard è di 30 minuti per libbra di tacchino. Ad esempio, un tacchino 14 chili vorrebbe circa 7 ore.