È necessario. un pesante, pan isolato con un coperchio a chiusura ermetica per brasare correttamente. Una teglia o una padella in acciaio inox rivestito con un foglio di alluminio ottiene il lavoro fatto in un pizzico, ma niente batte un forno olandese per stufare in cucina di casa. Forni olandesi, noto anche come le casseruole, evitare quasi del tutto la fuoriuscita di vapore durante la cottura, in modo da non dover ricostituire il liquido di cottura, mentre brasatura, e le loro spessi muri in ghisa tenere calore in modo più uniforme e più a lungo rispetto ad altri materiali. È anche possibile fare in ogni fase del processo di brasatura in un forno olandese, dal bruciante a saucing

Forno Borse

borse Forno hanno un vantaggio per il cuoco consolidamento.: È possibile marinare e cuocere nello stesso sacco. Borse grandi forno detengono circa 8 chili di cibo crudo, abbastanza per 6 porzioni di costatine. È necessario aggiungere 1 cucchiaio di amido - farina, amido di mais o fecola di patate, per esempio - al forno borse prima stufare in loro per evitare scoppiare - farina si lega con il liquido e impedisce quantità eccessiva di vapore da costruire. Aggiungere un ulteriore 1 o 2 cucchiai di farina di creare per una salsa si può fare dopo la cottura.
Stufare spiegato

Non importa il recipiente di cottura, la tecnica di brasatura è lo stesso: Sear, saute, sfumare e stufare.

Devastazione mette una crosta caramellata su costatine che non si può ottenere da un metodo di cottura a calore umido come stufare.

verdure aromatiche - come i porri tritati, aglio, cipolle, carote, finocchi e sedano, per esempio - hanno bisogno di essere saltati per dare loro la vita e tirare fuori il meglio di loro sapore e l'aroma.

deglazing - aggiungendo quel tanto che basta brodo o vino a una padella calda e raschiando per sollevare i pezzi ridotto di carne e verdure, o & quot; affezionato, & quot; dal basso - è necessario per costruire un liquido brasatura completo e istituito per una salsa più tardi.

Infine, brasare significa semplicemente cucinare le costatine in un recipiente coperto finché sono teneri; nessuna manutenzione necessaria
Brasati breve costole

Stagione le costatine con sale kosher la sera prima, e, se lo si desidera, marinare loro -. marinatura è opzionale con brasatura , ma ti dà una partenza anticipata su aromi. Scaldate 2 o 3 cucchiai di olio vegetale nella padella stufare sul fornello a medie temperature. Se stai usando un sacchetto forno, usare una padella.

Sear costole fino a doratura in tutto e metterle da parte. Aggiungere 1 chilo di verdure aromatiche nella padella per ogni 5 chili di costatine e soffriggere fino a doratura; aggiungere altro olio se necessario. Versare circa 1 tazza di brodo o vino rosso secco nella padella e raschiare il affezionato dal basso.

Infine, riportare le costatine nella padella e aggiungere il liquido stufare e spezie: magazzino sufficiente per quasi coprirli, e una foglia di alloro, pepe nero in grani ed erbe fresche. Stufare le costatine finché sono teneri, circa 5 o 6 ore; poi fate sobbollire il liquido nella padella fino a quando non si addensa in una salsa.
stile coreano breve costole

in stile coreano, o kalbi, sono un pilastro di barbecue della cucina. Costatine coreani sono conditi in una marinata salato-dolce porta le tracce di componenti rosso-cucina cinese: 2 parti ogni salsa di soia, zucchero e succo di pera asiatica, mescolato con olio di sesamo 1 parte. Ingredienti aggiuntivi includono zenzero e aglio. Marinare le costatine di almeno 24 ore e cuocere in forno o griglia per 4 o 5 minuti per le medie-rare, girando una volta. Servire su riso bianco.