Come per conservare gli alimenti da fumo

Il fumo può essere utilizzato per conservare le carni mentre infondendo con aroma di affumicatura. Ci sono due metodi - il fumo caldo e freddo. Affumicatura a freddo richiede un tempo più lungo, mentre il fumo caldo richiede solo un paio d'ore. Tutti i tipi di carne possono essere preparati mediante questa tecnica base di pesce e pesce. Il processo di affumicatura rimuove una grande quantità di acqua che i microrganismi indesiderati richiedono per vivere e riprodursi.
Cose che ti serviranno
Carne di scelta
Marini di scelta
coltello tagliente
contenitore ermetico per la conservazione
Istruzioni

1. Selezionare la carne che verrà utilizzato per il processo di affumicatura. Esso produrrà risultati migliori di scegliere carni magre. Un po 'di marmorizzazione delle carni per la carne suina e bovina aggiungerà sapore durante il fumo, ma corre anche il rischio di irrancidimento.
   

2. Lavare accuratamente la carne. Questo riduce la possibilità che la carne si guasterà. Pat asciugare con un tovagliolo di carta.
   

3. Slice la carne a fette spesse circa 1/4 a 1/2 di pollice. Essi fumare più veloce a questo spessore, ma se si sta andando per un prosciutto o di altre carni che è meglio in un grande pezzo, basta tagliare il grasso, per quanto possibile.
   

4. Posizionare il carne in una marinata per aggiungere sapore. La marinata ha anche l'effetto di cottura della carne chimicamente alcuni prima di essere fumato.
   

5. Lasciare che la carne di marinare in frigorifero per almeno un paio di ore, se non durante la notte. Più a lungo la marinata è in funzione, il più saporito della carne sarà.
   

6. Togliete la carne dalla marinata, asciugateli con un tovagliolo di carta, e caricare il vassoio fumatore. La marinata più si lascia sulla carne il più tempo ci vorrà a fumare. Ricordate che il processo di affumicatura prosciuga la maggior parte dell'acqua nella carne.
   

7. Lasciare che la carne di fumare tra i 12 e 24 ore per la maggior parte delle carni. Tempi più lunghi saranno necessari per i grandi pezzi come prosciutti. Togliere la carne dal fumatore e congelare, se non sta per essere utilizzato entro poche settimane; altrimenti pacchetto in un contenitore a tenuta d'aria.