patate di alta amido, come rugginosità sono asciutti e facilmente rompere a parte, che li rende migliore per leggeri, soffici purè di patate. Tutti gli usi patate hanno texture cremose e moderati livelli di amido. Essi richiedono più schiacciare per abbattere, producendo una miscela densa, cremosa. Yukon oro, giallo Finn e le patate Kennebec sono tutti gli usi spuds che schiacciatele finemente.
Salta Affettare e Mantenere il Peel

Lessare intero, patate con la buccia, che assorbono meno acqua bollente di pelati, spuds affettate. Mettere patate appena lavati in una pentola o un forno olandese, copriteli con acqua fredda e sale l'acqua come per la pasta. Portare l'acqua a ebollizione, poi ridurre immediatamente il calore lentamente a ebollizione.
Test il grado di cottura e scarico

Inserisci un coltello da cucina in le patate per testare il grado di cottura dopo circa 30 minuti. Le patate sono fatto quando il coltello incontra alcuna resistenza. Scolate le patate in un colino. Sbucciare le bucce se lo si desidera. Agitare il colino per eliminare l'acqua in eccesso. Non permettere che le patate si raffreddino.
Schiacciare le patate di mano

E 'meglio per schiacciare le patate con uno strumento manuale, usando un miscelatore elettrico brevemente in caso di necessità, Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti. Ogni colpo scoppia granuli di amido delle patate ', incorporando amido più esposto nella miscela. Rende il cremoso purè in un primo momento, ma troppo rende le patate pastosi. Abbattere le patate in una grande ciotola con uno schiacciapatate o ricer. Lavorare le patate mentre sono ancora calde per promuovere l'assorbimento dei prodotti lattiero-caseari.
Scaldare il burro e la panna

Melt salati o burro non salato in una casseruola a fuoco medio -Bassa calore mentre si schiacciare le patate. Fuso cappotti burro amidi nelle patate, creando una texture setosa. Sciogliere circa 4 cucchiai - o mezzo un bastone - di burro per ogni chilo di patate. Panna calda o metà e metà in un secondo casseruola a fuoco medio-basso. Riscaldare 1/2 tazza di panna o metà e metà per ogni chilo di patate. Half-e-mezzo può essere il miglior equilibrio di cremosità e la ricchezza, se sei preoccupato panna è troppo ricca.
Aggiungi Burro Poi Cream

Versare il fuso il burro nella ciotola di patate. Mescolate le patate e burro con un cucchiaio di legno o una spatola. Aggiungere metà della crema riscaldato o metà e metà per le patate. Incorporare il liquido rimanente in modo incrementale fino a raggiungere la consistenza desiderata. Mescolare le patate il meno possibile. Stagione il purè di patate a piacere con sale e pepe.
Latte aggiuntive Ingredienti, se lo si desidera

È possibile ottenere cremosità sublime con burro e solo panna, ma crema di formaggio, panna acida e yogurt greco contribuiscono cremosità di purè di patate, nonché un gusto piccante sottile. Aggiungere la crema di formaggio 1/4 di tazza, panna acida o yogurt greco per chilo di patate, se desiderato. Beat temperatura ambiente crema di formaggio con un miscelatore elettrico prima di aggiungerlo alle patate ed è quindi più facile da integrare.
Migliorare Cremosità elettricamente

Le patate devono essere dopo cremoso si fondono nei prodotti lattiero-caseari. Sbattere le patate con un miscelatore elettrico sulla regolazione alto per fino a 60 secondi se si desidera una consistenza liscia. Servite le patate immediatamente o tenere in caldo fino a che fare servirli. Raffreddamento fa sì che il grasso nei prodotti lattiero-caseari a coagulare, rendendo la trama generale meno liscio.