Avere il giusto equipaggiamento è essenziale per rendere deliziose fritture. Soffriggere esperto e autore Grazia Giovane raccomanda di usare un wok fondo piatto, che massimizza la superficie esposta al calore del bruciatore, dando più efficiente la cucina a casa. Evitare di acciaio inox, antiaderente e wok in alluminio anodizzato a favore di uno in acciaio al carbonio, un materiale che diventa naturalmente antiaderente dopo stagione, dando fritture sapore ottimale. Se non si dispone di un wok, utilizzare una grande padella dal fondo pesante a soffriggere il pasto, anche se il sapore non sarà esattamente la stessa.
Preparazione Ingredienti Freschi

Scegliere un olio neutro al gusto con un elevato punto di fumo, come vegetale o olio di arachidi. Buone proteine ​​includono il tofu, cozze, capesante, gamberi, carne di manzo, agnello, maiale o pollo. Tagliare la carne contro il grano di tenerezza ottimale, e ad un angolo di 45 gradi per la massima stagionatura. Tagliare le verdure come carote, zucca, zucchero a scatto o piselli, peperoni e verdure a foglia verde in pezzi di dimensioni uniformi per una cottura uniforme. Altri componenti di un delizioso stir-fry includono aromatici, come zenzero, aglio, noci, peperoncino e salse a base di ingredienti come il brodo, aceto, pasta di fagioli fermentati, salsa di soia o di vino di riso ispessite con arrowroot o amido di mais.


friggere Tecnica

Avvia riscaldando il wok a fuoco alto finché non è abbastanza caldo per far evaporare una goccia d'acqua in un secondo o due. Aggiungere l'olio poi scottare la proteina in un unico strato di circa uno o due minuti. Aggiungere aromatici e iniziare friggere proteina muovendolo in un movimento burattatura, spostando continuamente il cibo sul fondo della wok all'inizio così cuoce uniformemente. Una volta che la proteina è circa il 75 per cento cotto, trasferirla a piastra e soffriggere le verdure per circa un minuto prima di tornare la proteina alla padella. Agitare la salsa lungo il lato del wok per mantenere la temperatura più uniforme possibile. Continuare la cottura fino a quando il composto la proteina è fatto e le verdure sono fresche-teneri.
Friggere Consigli

Per ottenere il massimo sapore e per migliorare la tenerezza, marinare carne lanciando in un liquido come la salsa di soia stagionato per alcuni minuti prima della cottura. Evitare un wok sovraffollato per mantenere la consistenza croccante delle verdure. Aggiungere non più di 3/4 chilo di carne di manzo o di 1 chilo di agnello, maiale, pollo o frutti di mare con 2 tazze di verdure. Se stai facendo un vegetale solo saltare in padella, utilizzare non più di 8 a 12 tazze di verdure a foglia verde e 4 tazze di verdure dure.