Qual è il metodo appropriato per raffreddare una grande quantità di cibo?

Per raffreddare in sicurezza grandi quantità di cibo è possibile utilizzare diversi metodi adeguati. Ecco due tecniche comunemente usate:

1. Bagno in acqua ghiacciata:

Questo metodo è adatto per gli alimenti che possono essere immersi nell'acqua.

UN. Prepara un bagno di acqua ghiacciata riempiendo un grande lavandino o un contenitore con acqua fredda e aggiungendo ghiaccio.

B. Dividi il cibo cotto in porzioni più piccole per accelerare il processo di raffreddamento.

C. Collocare il cibo in contenitori poco profondi e non reattivi o in sacchetti di plastica sigillabili.

D. Immergere i contenitori o i sacchetti sigillati nel bagno di acqua ghiacciata, assicurandosi che siano completamente coperti dall'acqua.

e. Mescola periodicamente l'acqua per mantenere una temperatura uniforme e garantire un trasferimento di calore costante.

F. Monitora la temperatura del cibo con un termometro. L'obiettivo è ridurre la temperatura del cibo a 21°C (70°F) o inferiore entro due ore e a 4°C (40°F) o inferiore entro quattro ore.

G. Una volta raggiunte le temperature desiderate, rimuovere i contenitori o i sacchetti dal bagno di acqua ghiacciata e riporli immediatamente in frigorifero o in un'apposita cella frigorifera.

2. Metodo di raffreddamento rapido:

Questo metodo è ideale per gli alimenti che non devono essere immersi nell'acqua.

UN. Preparare un grande contenitore o vassoio riempito con cubetti di ghiaccio o ghiaccio tritato.

B. Distribuire il cibo cotto in contenitori poco profondi e non reattivi o su vassoi in fogli.

C. Posizionare i contenitori o le teglie direttamente sul letto di ghiaccio, assicurandosi che il ghiaccio sia il più possibile a contatto con gli alimenti.

D. Coprire il cibo con un altro strato di ghiaccio o posizionare sopra un vassoio aggiuntivo pieno di ghiaccio.

e. Mescolare o ruotare periodicamente il cibo per garantire un raffreddamento uniforme.

F. Monitora la temperatura del cibo con un termometro, seguendo le stesse linee guida temporali menzionate per il metodo del bagno in acqua ghiacciata.

G. Refrigerare o conservare adeguatamente il cibo una volta che ha raggiunto la temperatura desiderata.

Ricordarsi di raffreddare il cibo subito dopo la cottura per garantire la sicurezza alimentare e prevenire la crescita di batteri nocivi.