Perché impastare il cibo prima di friggerlo?

Esistono diversi motivi per cui il cibo viene pastellato prima di friggere:

1. Rivestimento croccante :La pastella aiuta a creare un rivestimento esterno croccante sul cibo. Quando il cibo impastato viene immerso nell'olio caldo, la pastella forma uno strato che si indurisce rapidamente e intrappola il vapore all'interno, ottenendo una consistenza croccante.

2. Protezione contro la cottura eccessiva :La pastella funge da barriera tra il cibo e l'olio caldo, evitando che si cuocia troppo. La pastella assorbe parte del calore e aiuta a regolare la temperatura di cottura, garantendo che l'interno del cibo rimanga tenero mentre l'esterno diventi croccante.

3. Sapore e consistenza migliorati :La pastella può essere personalizzata con vari ingredienti per aggiungere sapore e consistenza al fritto. Erbe, spezie, formaggio e altri condimenti possono essere incorporati nella pastella, esaltando il gusto e l'aroma complessivi del piatto.

4. Aspetto migliorato :Il cibo in pastella ha spesso un aspetto più gradevole rispetto al cibo fritto senza pastella. Il colore bruno dorato e la consistenza uniforme creata dalla pastella rendono il piatto visivamente più accattivante e appetitoso.

5. Versatilità :La pastella consente di friggere un'ampia varietà di ingredienti. Verdure, frutti di mare, carne e persino frutta possono essere ricoperti in pastella e fritti, offrendo versatilità culinaria e diverse opzioni di menu.

6. Ritenzione dell'umidità :La pastella aiuta a trattenere l'umidità del cibo durante la frittura. Ciò è particolarmente importante per i tagli più magri di carne o verdure che altrimenti potrebbero seccarsi se esposti a calore elevato. La pastella funge da barriera, prevenendo un'eccessiva perdita di umidità.

7. Durata di conservazione migliorata :Il cibo in pastella generalmente ha una durata di conservazione più lunga rispetto al cibo fritto non in pastella. Il rivestimento della pastella fornisce un ulteriore strato di protezione contro la perdita di umidità e l'ossidazione, aiutando il cibo a rimanere più fresco e croccante per un periodo più lungo.