Qual è il significato della piega in cucina?

La piegatura è una tecnica di cottura utilizzata per combinare due o più ingredienti insieme senza mescolare eccessivamente o sgonfiare il composto. È importante quando si piega usare un tocco leggero e piegare insieme gli ingredienti delicatamente per mantenere le sacche d'aria o gli strati che sono già stati incorporati.

Questa tecnica viene spesso utilizzata quando si combinano ingredienti delicati come albumi, panna montata o pastelle leggere con ingredienti o miscele più pesanti. Per piegare, tieni la ciotola con una mano e inserisci delicatamente la spatola contro il lato della ciotola in un angolo e spostala sul fondo e verso l'alto sull'altro lato mentre giri la ciotola in senso antiorario con l'altra mano. Continuate questo movimento circolare, portando ogni volta il composto al centro fino ad amalgamare i due composti.

Esempi di ricette in cui è necessario piegare sono:- Pan di Spagna

- Soufflé o budini leggeri

- Macaron

- Meringa