Perché cucinare è il PCC più comune?

La cucina non è il PCC più comune. CCP sta per Critical Control Point, ovvero un passaggio o una procedura in un processo di produzione alimentare che deve essere controllato per prevenire, eliminare o ridurre un pericolo per la sicurezza alimentare a un livello accettabile.

I CCP più comuni nella produzione alimentare includono:

- controllo della temperatura (ad esempio cottura, raffreddamento e conservazione);

- Controllo del pH (ad esempio fermentazione e acidificazione);

- controllo dell'attività dell'acqua (ad esempio essiccazione e salatura);

- trattamento antimicrobico (ad esempio pastorizzazione e sterilizzazione);

- controllo degli allergeni (ad esempio, segregazione e pulizia);

- servizi igienico-sanitari (ad esempio, lavaggio delle mani e pulizia delle superfici).