Due modi per riconoscere le condizioni che comportano rischi per la sicurezza alimentare durante la preparazione e la cottura:quali azioni dovrebbero essere intraprese?

Riconoscere le condizioni che portano a rischi per la sicurezza alimentare durante la preparazione e la cottura è fondamentale per prevenire le malattie di origine alimentare. Ecco due modi per identificare tali condizioni e le azioni da intraprendere:

1. Temperature non sicure :

- Riconoscere la condizione :Quando il cibo non viene cotto alla temperatura interna adeguata o viene lasciato a temperatura ambiente per un periodo prolungato, crea un ambiente favorevole alla crescita batterica. Controllare la temperatura interna degli alimenti cotti utilizzando un termometro per alimenti per assicurarsi che raggiunga la temperatura di sicurezza consigliata.

- Azione da intraprendere :

- Cuocere gli alimenti alle temperature interne consigliate in base al piatto o ingrediente specifico. Ad esempio, il pollame dovrebbe raggiungere i 74°C (165°F), mentre la carne macinata dovrebbe raggiungere i 71°C (160°F).

- Refrigerare tempestivamente gli alimenti deperibili entro due ore dalla cottura o dallo scongelamento. Non lasciare mai i cibi cotti a temperatura ambiente per più di due ore.

2. Contaminazione incrociata :

- Riconoscere la condizione :La contaminazione incrociata si verifica quando i batteri nocivi da un alimento o da una superficie si trasferiscono su un altro. Ciò può accadere quando carne cruda, pollame o frutti di mare entrano in contatto con cibi cotti, cibi pronti o superfici.

- Azione da intraprendere :

- Tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti. Utilizza diversi taglieri, utensili e piatti per maneggiare cibi crudi e cotti.

- Pulire e igienizzare accuratamente le superfici, i taglieri e gli utensili dopo aver maneggiato carne cruda, pollame o frutti di mare.