È vero che quando si scalda il latte è necessario portarlo a ebollizione completa?

Non è necessario portare il latte a ebollizione completa quando lo si scotta. Scottare il latte significa semplicemente riscaldarlo a una temperatura appena inferiore al punto di ebollizione, che è di circa 180 gradi Fahrenheit (82 gradi Celsius). Questa temperatura è abbastanza alta da uccidere la maggior parte dei batteri dannosi, ma non così alta da bruciare il latte o formare una pelle sulla superficie. Per scottare il latte, scaldalo a fuoco medio finché non iniziano a formarsi delle bolle attorno ai bordi della padella e il vapore inizia a salire. Non lasciare che il latte raggiunga l'ebollizione. Una volta scottato il latte, toglietelo dal fuoco e usatelo subito.