Perché lo scioglimento del burro per produrre il burro chiarificato è considerato un cambiamento chimico?

Sciogliere il burro per produrre il burro chiarificato non è considerato un cambiamento chimico, ma un cambiamento fisico.

Cambiamento fisico è un cambiamento nella forma o nell'aspetto di una sostanza senza modificarne la composizione chimica. Nel caso di fusione del burro per fare il burro chiarificato, il burro viene riscaldato fino a quando il contenuto di acqua evapora, lasciando dietro di sé il grasso di burro chiarificato, o burro chiarificato. La composizione chimica del burro rimane la stessa durante tutto questo processo.

D'altra parte, un cambiamento chimico si verifica quando la composizione chimica di una sostanza cambia, determinando la formazione di una o più nuove sostanze. Ad esempio, quando il ferro arrugginisce, subisce un cambiamento chimico poiché reagisce con l’ossigeno per formare ossido di ferro.