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Come mantenere gli alimenti croccante su Steam Tables
La tabella a vapore è un pezzo necessaria di attrezzature da cucina per mantenere i cibi caldi durante il servizio, ma si può facilmente trasformare le vostre verdure cotte perfettamente o cibi fritti in poltiglia. Tavoli di vapore sono, per design, cucine umide. Usano acqua riscaldata sotto le vaschette per alimenti per mantenere gli alimenti a caldo e sicuro per servire. Quando i coperchi sono chiusi, le temperature all'interno del tavolo del vapore può aumentare e continuerà cibi cottura a fuoco lento. Prendendo precauzioni è possibile mantenere le verdure e cibi fritti croccanti e presentabile per ogni piatto.
Istruzioni
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undercook le verdure. Ciò è particolarmente necessario quando serve verdure delicate come gli asparagi, che possono trasformare floscia abbastanza rapidamente. Blanch queste verdure in molto calda, acqua salata fino a che diventino di colore verde brillante e poi portarli fuori dal fuoco. Affidatevi sul tavolo il vapore per ammorbidire le verdure un po 'di più.
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Cuocere piccoli lotti. Se cucinare un completo da 4 pollici Hotel Pan di carote affettate o cavolfiore, quelle verdure sul fondo della pentola sarà più vicino al fuoco e potrebbe diventare pastoso dal momento in cui sono serviti. Cook abbastanza per ottenere attraverso 30 piastre alla volta. Ciò può richiedere un cuoco per rimanere in cima del servizio, ma i commensali potranno apprezzare lo sforzo.
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Servite le verdure in vaschette da 2 pollici. L'utilizzo di questi pentole che servono basse manterrà il lotto piccolo. Il pan anche sedere alto sopra il calore, ridurre l'impatto del vapore sulle vostre verdure.
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Petrolio il fondo della padella e mescolate le verdure leggermente prima di mettere in tabella a vapore. Ciò contribuirà a impedire loro di attaccare sul fondo della padella e fornire una barriera luce contro il calore. Mescolando il burro o olio in riso anche contribuirà a mantenere il grano di assorbire troppo liquido nella tabella del vapore.
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Elevate cibi fritti dal basso con una cremagliera di scarico, comunemente usato per tenere pancetta dal nuoto il proprio grasso. Questa tecnica funziona anche per il pollo fritto, wonton e altri alimenti impanati.
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Non coprire i cibi fritti con il coperchio tavolo del vapore. Mantenere il coperchio cibi fritti diminuirà la quantità di umidità e impedendole di filtrazione in panatura.
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