Quando fai bollire la radice della barbabietola l'acqua diventa colorata e quando la carota rimane incolore Perché?

Quando si fa bollire la barbabietola rossa, l'acqua si colora perché il pigmento responsabile del suo colore rosso, chiamato betacianina, è solubile in acqua. Ciò significa che quando la barbabietola viene messa in acqua e riscaldata, la betacianina viene estratta dalle cellule vegetali e si diffonde nell'acqua colorandola di rosso.

Quando invece si fanno bollire le carote, l'acqua rimane incolore perché i pigmenti responsabili del loro colore arancione, chiamati carotenoidi, non sono solubili in acqua. I carotenoidi sono liposolubili, il che significa che possono essere sciolti solo in grassi o oli. Pertanto, quando le carote vengono bollite in acqua, i carotenoidi rimangono intrappolati all’interno delle cellule vegetali e non si diffondono nell’acqua, risultando in un’acqua incolore.