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Quali batteri sono presenti nella pastella idli?
1. Lattobacilli
- Lactobacillus delbrueckii
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
2. Pediococco
- Pediococcus acidilactici
3. Streptococco
- Streptococcus faecalis
4. Leuconostoc
- Leuconostoc mesenteroides
5. Bacillo
- Bacillus subtilis
Questi batteri consumano i carboidrati presenti nel riso e nelle lenticchie e li convertono in acido lattico, anidride carbonica e altri composti aromatici. L'acido lattico è responsabile del caratteristico sapore aspro dell'idlis, mentre l'anidride carbonica contribuisce alla morbidezza e alla morbidezza della pastella fermentata.
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