Come si conserva il cibo in scatola?

La stagnatura, nota anche come inscatolamento, è un metodo per conservare il cibo trasformandolo e sigillandolo in contenitori ermetici. Il processo di inscatolamento degli alimenti prevede diverse fasi che contribuiscono alla sua conservazione:

1. Pulizia e preparazione:

- Prima dell'inscatolamento, il cibo viene accuratamente pulito e preparato per rimuovere lo sporco, le impurità e qualsiasi potenziale fonte di contaminazione.

2. Trattamento termico:

- Il cibo è sottoposto a trattamento termico, solitamente mediante bollitura, cottura a vapore o cottura a pressione. Questo passaggio aiuta a uccidere i microrganismi e gli enzimi che potrebbero causare deterioramento.

3. Sigillatura in barattoli di latta:

- Una volta riscaldato e sterilizzato il cibo, viene immediatamente sigillato in barattoli di latta o altri contenitori ermetici. Le lattine sono sigillate ermeticamente per impedire l'ingresso di aria e microrganismi.

4. Sterilizzazione:

- Dopo la sigillatura, i barattoli di latta vengono sottoposti ad un ulteriore trattamento termico o sterilizzazione. Questo passaggio garantisce la completa distruzione di eventuali microrganismi rimasti che potrebbero essere sopravvissuti al trattamento termico iniziale.

5. Raffreddamento e conservazione:

- Una volta sterilizzate, le lattine vengono raffreddate e conservate in un luogo fresco e asciutto. La chiusura ermetica e l'assenza di microrganismi prevengono il deterioramento e consentono la conservazione degli alimenti per periodi prolungati.

Combinando questi passaggi, la stagnatura crea un ambiente inospitale per i microrganismi. L'assenza di ossigeno, l'elevata temperatura durante la lavorazione e la chiusura ermetica contribuiscono alla conservazione degli alimenti. La stagnatura previene il deterioramento, mantiene il valore nutrizionale del cibo e ne garantisce la sicurezza per il consumo per una durata di conservazione più lunga rispetto agli alimenti freschi o non trasformati.