Perché un'attività di ristorazione dovrebbe utilizzare erbe e spezie essiccate anziché fresche?

Le erbe e le spezie essiccate hanno una durata di conservazione più lunga e sono più facili da conservare rispetto alle erbe e alle spezie fresche. Non necessitano di refrigerazione e possono essere conservati a temperatura ambiente per periodi prolungati. Ciò li rende più pratici per le operazioni di ristorazione che necessitano di una fornitura costante di erbe e spezie.

2. Disponibilità:

Le erbe e le spezie essiccate sono più ampiamente disponibili delle erbe e delle spezie fresche. Possono essere facilmente reperiti dai fornitori e non sono soggetti alla disponibilità stagionale o alle condizioni meteorologiche. Ciò garantisce una fornitura costante per le operazioni di ristorazione, indipendentemente dal periodo dell'anno.

3. Coerenza:

Le erbe e le spezie essiccate forniscono un sapore e un aroma costanti, che è importante per mantenere una qualità costante del cibo. Il processo di essiccazione rimuove l'umidità dalle erbe e dalle spezie, concentrandone sapori e aromi. Ciò consente misurazioni precise e profili aromatici coerenti nei piatti.

4. Rapporto costo-efficacia:

Le erbe e le spezie essiccate sono generalmente più convenienti delle erbe e delle spezie fresche. Hanno una durata di conservazione più lunga, quindi ci sono meno sprechi. Inoltre, una piccola quantità di erbe e spezie essiccate può fornire lo stesso sapore e aroma di una maggiore quantità di erbe e spezie fresche.

5. Standardizzazione:

Le erbe e le spezie essiccate consentono una migliore standardizzazione delle ricette. Forniscono un profilo aromatico coerente, che è particolarmente importante nelle catene di ristoranti o nelle grandi attività di ristorazione in cui più sedi devono mantenere la stessa qualità e gusto.

6. Controllo sull'intensità del sapore:

Le erbe e le spezie essiccate hanno un sapore più concentrato rispetto alle erbe e alle spezie fresche. Ciò consente alle operazioni di ristorazione di avere un maggiore controllo sull'intensità dei sapori nei loro piatti. Regolando la quantità di erbe essiccate e spezie utilizzate, è possibile ottenere il profilo aromatico desiderato.

7. Facilità di manipolazione e preparazione:

Le erbe e le spezie essiccate sono più facili da maneggiare e preparare rispetto alle erbe e alle spezie fresche. Non richiedono lavaggio, taglio o triturazione, il che consente di risparmiare tempo e costi di manodopera nelle operazioni di ristorazione.