Come cucinare salmone in un pesce Kettle

pesciere rivelarsi molto utile quando bracconaggio salmone intero, che misurano circa 22 pollici o più lungo - troppo grande per la maggior parte vasi. Pesciere ospitare non solo le dimensioni di salmone intero, fanno sollevandolo dal liquido bracconaggio senza romperlo facile, troppo, con un rack forato smontabile. È possibile portar via salmone due vie con un bollitore di pesce: fredde e profonde. Freddo-bracconaggio, o liquido portando ad ebollizione poi cucinare il pesce in esso come si raffredda, è il più delicato metodo di salmone cucina, e il bollitore rende ancora più delicata perché il suo coperchio a chiusura ermetica impedisce la fuoriuscita del vapore.
Bracconaggio freddo

1. Preparare un liquido bracconaggio per il salmone. È possibile utilizzare qualcosa di semplice, come ad esempio dashi o brodo, oppure si può fare un rapido lingotti corte, che è fondamentalmente brodo vegetale - acqua, carote, cipolle, sedano, timo e alloro - con succo di limone e vino bianco secco per gusto. Raffreddare il liquido bracconaggio in frigorifero prima di utilizzarlo.
   

2. Tagliare le branchie del salmone, se presente. Posizionare il salmone intero o dei filetti di salmone sulla cremagliera nel bollitore pesce. Versare il liquido bracconaggio sopra il salmone fino a poco coperto.
   

3. Mettere la pentola pesce su due bruciatori sul fuoco e impostare il calore su entrambi di alto. Coprire il bollitore pesce e lasciare che il liquido bracconaggio venire a ebollizione.
   

4. Rimuovi il bollitore pesce dal fuoco quando il liquido bracconaggio inizia a bollire. Lasciate che il salmone riposare per 30 minuti senza prendere il coperchio.
   

5. Scoprire il bollitore pesce e sollevare le maniglie del rack per prendere il salmone fuori. Lasciate che lo scarico bracconaggio liquido fuori il salmone e trasferire il rack per una superficie di lavoro.
   

6. Far scorrere il salmone fuori del rack e sulla superficie di lavoro. Estrarre la pinna dorsale - la pinna sulla parte superiore del pesce - e scartarla
   

7. Effettuare una fetta verticale attraverso la pelle dall'alto in basso a destra dietro la testa su entrambi. lati del salmone. Afferrare la pelle ed estrarlo dal corpo verso la direzione della coda, quasi come staccava una calza stretta, tranne facile. Se la pelle si attacca alla carne in qualsiasi momento, si può raschiare via facilmente con un coltello.
   

8. Servire il salmone come è o guarnire con erbe fresche tritate e fette di limone.
   
   Bracconaggio Profondo
   

   1. Inserisci salmone intero o filetti di salmone sul rack nel bollitore pesce. Versare abbastanza liquido bracconaggio nel bollitore per coprire il salmone da 3 o 4 pollici.
      

   2. Mettere la pentola pesce oltre 2 bruciatori sul fuoco e impostare il fuoco a medio. Controllare la temperatura del liquido di bracconaggio dopo 10-12 minuti con un termometro istante-leggere e regolare il calore necessario in modo che rimanga tra i 160 ei 180 gradi Fahrenheit.
      

   3. portar via tutto il salmone per 20 a 25 minuti e filetti per 15 a 20 minuti. Rimuovere il rack e pioggia il salmone. Pelle salmone intero prima di servire.