Una volta, torrefazione qualcosa significava cucinare sopra una fiamma aperta come ruotato lentamente su uno spiedo, e cottura successo nel forno. Oggi, entrambi si svolgono in forno ed è le padelle e la temperatura che si differenzia. Torrefazione è fatto solitamente ad una temperatura di 400 gradi Fahrenheit o superiore e cottura si verifica quando la temperatura è inferiore a 400 pentole F. cottura sono generalmente di metallo e sono abbastanza grandi per ospitare una grande porzione di carne come un tacchino intero o una coppia di arrosti. Cottura piatti sono in genere in ceramica, vetro, pietra o metalli vari e hanno un coperchio.
La scelta di un teglia

Quando si seleziona una teglia, per uno sguardo che è abbastanza grande per gestire qualsiasi tipo di carne che si intende arrosto, e scegliere quello più pesante si può trovare. Padelle pesanti potranno distribuire il calore in modo più uniforme e si raccolgono le sgocciolature durante la tostatura senza bruciarli in modo non saranno compromessi salse e sughi. Acciaio inossidabile, alluminio anodizzato e rame sono scelte teglia comuni. Consulta per le parti che sono circa 3 pollici di altezza così stufare è possibile, ma il calore raggiunge ancora il fondo della carne durante la cottura, e provare le maniglie in negozio un paio di volte in modo da essere sicuro che sarà comodo quando è il momento di sollevare un tacchino di 20 chili di un forno a 450 gradi.
La scelta di un piatto di cottura

piatti di cottura anche venire in diverse dimensioni, quindi è necessario decidere quali tipi di alimenti sarete cuocendo prima di prendere una decisione. È possibile trovare rotonde, quadrate, rettangolari e piatti ovali cottura tutti con coperchi corrispondenti. Sono ideali per casseruole e vari piatti caldi salati, lasagne, pane di mais, piatti di pesce, calzolai e altro. Piatti di cottura vengono spesso in set con un paio di formati differenti per ospitare diverse esigenze di cottura e in diversi colori per ospitare il vostro stile di cucina. Anche con un insieme funzionale di piatti da forno, è comunque necessario uno strato di base di cottura o teglia, latte della focaccina e una tortiera.
Improvvisare

A volte, cucinare il piatto che si desidera mangiare è più importante attenersi alle regole del padelle tostatura e piatti da forno, e un po 'di improvvisazione è necessario. Provare a utilizzare una teglia per coprire una teglia, se non riesci a trovare il coperchio e il piatto deve essere coperto. Se le esigenze di carne arrosto e non hanno una vera e propria teglia ma hanno una pirofila, provare rosolare la carne in una padella sul fornello, poi metterlo nel piatto, scoperto in forno preriscaldato. Le pentole corretto di solito dare i risultati più favorevoli, ma è possibile modificare e godere ancora di un pasto impressionante.