Per il riscaldamento rapido e veloci adattamenti variazioni di temperatura, coppelle metalliche visualizzare una maggiore flessibilità rispetto al vetro . Vetro, però, si riscalda in modo più uniforme e spesso tiene il calore più a lungo alluminio o acciaio inox.
Sensibilità Calore

Le differenze strutturali tra metallo e vetro significa che le coppelle metalliche tollerare alta o sbalzi termici sopra una porzione della loro superficie, come vetro non può. Questo rende un metallo pan una scelta migliore se la vostra ricetta prevede calore diretto da un bruciatore piano cottura, in modo da rosolare l'arrosto prima o fare un sugo dopo, o dalla griglia, per rosolare in più. Improvvisi cambiamenti o parziali temperatura superficiale disciplinano anche come aggiungere gli ingredienti di un arrosto durante la cottura. L'aggiunta di liquidi freddi o solidi per una vaschetta di vetro in grado di scuotere la superficie, causando incrinature o rotture. Una volta che la cottura è iniziato, ingredienti di calore prima di inviarli nella padella.
Reattività

Se siete preoccupati per le reazioni tra gli ingredienti della ricetta e la vostra teglia, il vetro è la tua scelta migliore. Pentole di metallo, attraverso lo scolorimento e talvolta un cambiamento di gusti, in grado di visualizzare le interazioni chimiche tra acidi in alimenti e recipienti di cottura. Per prevenire eventuali reazioni possibili, piatti come il pollo di agrumi o di manzo brasata col vino possono essere arrostiti in vetro.
Peso

Anche se in ghisa e ceramica rivestite di metallo può essere i pesi massimi di padelle torrefazione, vaschette di vetro sono spesso più pesanti rispetto ai loro omologhi di alluminio o acciaio inox. Fattore nella possibile peso del vostro arrosto nel valutare quanto sia facile una vaschetta di vetro o di metallo sarà quello di gestire.
Dimensione

Vetro teglie offrono una vasta gamma di formati per i piccoli arrosti, come un filetto di maiale, tutto l'occhio di manzo o di pollo piccola torrefazione. Dimensioni maggiori, tuttavia, sono di circa 5 quarto di gallone britannico di capacità, con dimensioni di circa 11 pollici di larghezza e 17 pollici di lunghezza. Buona torrefazione dipende da una buona circolazione dell'aria intorno alla carne, e il vostro pan dovrebbe offrire un margine di 1 a 2 pollici su tutti i lati per garantire doratura approfondito e anche cucinare. Pentole di metallo possono offrire più opzioni, in particolare per i tacchini ampio con travi a vista o arrosti disossati. Scegli vetro come il go-to per arrosti piccole famiglie.