Come preparare manzo breve costole in un Römertopf

vasi di terracotta Römertopf sono disponibili in diversi formati, la cui capacità varia da cinque libra a 17 sterline, e hanno diverse caratteristiche che facilitano la cottura di cibi specifici, come il fornaio pesce. La preparazione del cibo per cucinare costatine in un Römertopf è la stessa di quando si usa una teglia, con poche eccezioni chiave. Devono essere messi a bagno in acqua prima di ogni utilizzo, la temperatura di cottura richiesto nella ricetta deve essere aumentato di 105 gradi F, e che deve essere portato a temperatura in tandem con il forno.
Hai bisogno
4 cucchiai. olio d'oliva
sale Kosher
pepe nero appena macinato
5 tagliati costine di manzo brevi
1 piccolo finocchio, dadini
5 gambi di sedano a dadini in pezzi da 1/2-inch
2 carote medie, tagliate in pezzi da 1/3-inch
1 grossa cipolla bianca, dadini
3 spicchi d'aglio schiacciati, con l'ampia parte di un coltello
18 once stout scura ale
2 cucchiai. Pasta di pomodoro
garza
Luogo 4 grani di pepe nero
1 rametto di timo fresco
1 spicchio
6 gambi di prezzemolo
sottopentola o forno pastiglie di legno
nylon scrubbing pad

Istruzioni

1. Mettere a bagno la pentola Römertopf e il coperchio in acqua calda (100 gradi F a 110 gradi Fahrenheit) per 30 minuti se si utilizza per la prima volta; 15 minuti se usato in precedenza.
   

2. Heat 2 cucchiai. olio d'oliva in una padella a fuoco alto per tre minuti. Stagione le costatine di sale kosher e pepe nero appena macinato.
   

3. Sear le costatine, per due minuti per parte e metterli da parte. Searing loro prima di loro cottura in Römertopf caramelizes l'esterno e dà loro un colore bruno-dorato, un effetto irraggiungibile in un panettiere argilla coperto.
   

4. Heat 2 cucchiai. olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio-basso per tre minuti. Aggiungere una piccola lampadina a dadini di finocchio, 3 tazze di sedano a dadini, tritate 1 tazza di carote e una grossa cipolla a dadini nella padella e cuocere fino a quando le cipolle diventano trasparenti, che richiederà circa 15 minuti. Aggiungere tre spicchi d'aglio schiacciati e fate cuocere fino a fragrante, circa due minuti. Aggiungi 18 once di birra stout scura e 2 cucchiai. concentrato di pomodoro e portare a ebollizione. Portate ad ebollizione e ridurre il volume della metà.
   

5. Posizionare un pezzo di garza di misura 6 pollici da 6 pollici su un tavolo. Mettere quattro grani di pepe nero, un rametto di timo fresco, un intero chiodo di garofano e steli nel centro della garza sei prezzemolo. Portare gli angoli insieme e fissare con spago da cucina.
   

6. Aggiungi il contenuto della pentola salsa al Römertopf. Collocare le costatine sopra le verdure e posizionare i bustina d'epices (spezie avvolto in una garza) nel liquido di cottura. Mettere il coperchio sulla Römertopf e posizionarlo sulla griglia centrale nel forno.
   

7. Riscaldare il forno a 405 gradi F. Braise le costatine per 2 1/2 ore, o fino a quando forcella gara. Posizionare un sottopentola di legno o di pastiglie da forno sul tavolo per posizionare il vaso d'argilla quando viene rimosso dal forno.
   

8. Rimuovi il Römertopf dal forno, di prudenza, e posizionarlo sul sottopentola o pastiglie forno. Togliere il coperchio, le costatine e le verdure dalla pentola e servire come previsto. Lasciare che il Römertopf raffreddare a temperatura ambiente.
   

9. Immergere la Römertopf in acqua fresca e pulita con un tampone di nylon di lavaggio. Aggiungere 2 cucchiai. bicarbonato di sodio per litro d'acqua per facilitare la pulizia. Mettere a bagno durante la notte se necessario. Lasciare che la pentola coperchio e argilla per raffreddare separatamente.