L'olio da cucina si espande nel congelatore?

L'olio da cucina non si espande nel congelatore. In effetti, la maggior parte degli oli da cucina si solidifica o diventa più viscosa una volta congelata. Questo perché gli acidi grassi negli oli da cucina sono tipicamente insaturi, il che significa che hanno doppi legami tra gli atomi di carbonio nelle loro catene. Questi doppi legami fanno piegare e attorcigliare gli acidi grassi, impedendo loro di assemblarsi saldamente. Quando l'olio da cucina viene raffreddato, gli acidi grassi diventano ancora più attorcigliati e contorti, il che rende ancora meno probabile che si accumulino strettamente. Di conseguenza, l'olio da cucina si espande quando è congelato.

L’unica eccezione a questa regola è l’olio di cocco, che è costituito da acidi grassi saturi. Gli acidi grassi saturi non hanno doppi legami tra gli atomi di carbonio nelle loro catene, quindi possono compattarsi strettamente. Ciò significa che l’olio di cocco non si espande quando è congelato.