Quando la miscela di amido di mais e acqua si comporta come un solido?

Quando la miscela di amido di mais e acqua è sottoposta ad una forza applicata rapidamente, si comporta come un solido. Questo fenomeno è noto come effetto di ispessimento del taglio o dilatanza. Sottoposte a sollecitazione o deformazione rapida, le particelle di amido di mais subiscono un aumento dell'attrito e dell'incastro, inducendole a formare una struttura rigida che resiste temporaneamente al flusso della miscela. Questa trasformazione da uno stato liquido a uno stato solido è la proprietà distintiva che conferisce all'amido di mais il suo esclusivo comportamento fluido non newtoniano.