Come Pan-Fry un manzo Fuori-Skirt Steak (11 passaggi)

all'interno- e fuori-pannello esterno bistecche sembrano intercambiabili, a prima vista, ma se si vuole tenerezza e sapore robusto, si vuole fuori-gonna. Inside-skirt viene da muscoli fondamentali all'interno delle costole e deve essere brasato per appetibilità. Fuori-gonna proviene dal diaframma sul lato esterno delle costole e ha moderato di grassi e di tenerezza, che lo rende il go-to cut per i piatti in padella come fajitas. Anche se avete un po 'di lavoro di preparazione con l'esterno-skirt - dovete staccare una membrana - ci vuole solo un paio di minuti e vale la tenerezza si ottiene in cambio
Hai bisogno
. Marinata (opzionale)
olio di frittura, come la colza o il girasole
padella in ghisa o in acciaio inox padella
termometro Instant-lettura
Istruzioni

1. Marinare la bistecca di gonna in frigorifero per un massimo di 12 ore nella marinata di scelta, se lo si desidera. Non è necessario per ottenere l'immaginazione, a meno che non si desidera; un paio di cucchiai di olio d'oliva e qualche cucchiaio di salsa di soia o di Worcestershire imballano un umami pugno saporito e richiedono poco lavoro.
   

2. Prendere la bistecca dalla marinata circa 30 minuti prima di iniziare così si può riscaldare. Pat la bistecca asciutta.
   

3. Posizionare la bistecca sul piano di lavoro in modo che il lato con la membrana rivolta verso l'alto. Lavorare la punta di un coltello affilato in un angolo della bistecca tra la membrana e la carne e allentare abbastanza per afferrare con le dita.
   

4. Sbucciare la membrana dalla carne, utilizzando il coltello per aiutare staccare come si va. Non si ottiene la membrana off in un unico pezzo, ma è possibile rimuoverlo in due o tre strisce se si lavora lentamente. Quando una fascia di membrana si stacca, allentare un'altra porzione di esso e ripetere. Continuare fino a quando si buccia tutta la membrana off.
   

5. Ruotare la bistecca di nuovo sul piano di lavoro e tagliare fuori qualsiasi, appeso tessuto adiposo o connettivo lasso. Condite la bistecca a piacere se non è stata utilizzata una marinata salato.
   

6. Versare circa 1/4 di pollice di olio per friggere in una padella in ghisa dal fondo pesante o friggere in acciaio inox pan e metterlo sul fornello a fuoco medio. Lasciate che l'olio per friggere riscaldare fino a che non sembra che increspa.
   

7. Pat la bistecca secco ancora una volta con un tovagliolo di carta. Posare la bistecca in padella, con pinze.
   

8. Pan-friggere la bistecca per 3 o 4 minuti per ogni lato mediamente cotta, o fino a raggiungere 130 gradi Fahrenheit. Pan-friggere la gonna per 4 o 5 minuti per lato per le medie, o fino a raggiungere 135 F. Girare la bistecca su ogni 3 o 4 minuti.
   

9. Trasferire la bistecca per un placca rivestita con carta da cucina e riposare per circa 5 minuti. Spostare la bistecca a un bordo di scultura.
   

10. Guardate la bistecca per vedere quale direzione le striature, o il grano, corre. Su bistecche pannello esterno, il grano corre trasversalmente, non nel senso della lunghezza. Posizionare il coltello perpendicolare alla fibratura. Affettare la bistecca a fettine sottili con un angolo acuto. Affettare la bistecca in un angolo ti da maggior morso tenera. Rendere le fette non più largo di 1/4 di pollice per la massima tenerezza.
    

11. Servire la bistecca così come sono o come condimento per un'insalata, fajita, taco o un panino.