Il polpettone può contenere carne di maiale, manzo o di qualsiasi altro tipo di carne macinata. E 'nato come mezzo di riutilizzare gli scarti o avanzi pasti precedenti. Cipolle, aglio, pepe nero e altre spezie variano il sapore della cena di ieri sera, mentre uova e pane o pane grattugiato aiutano il composto stare insieme. L'aggiunta di pane o pane grattugiato era, come l'uso di carne macinata, un modo di fare uso di avanzi, tra cui pane raffermo che altrimenti dovrebbero essere buttato fuori.
Polpettone con farina

Anche se la maggior parte delle ricette polpettone non usano la farina, ci sono alcuni che lo fanno. In queste ricette, una piccola quantità di farina può sostituire il pangrattato nella ricetta. Come il pangrattato in una tipica ricetta polpettone, la farina combina con l'uovo per formare un legante, impedendo la carne macinata dal sbriciolamento e cade a pezzi. Tuttavia, utilizzando pangrattato o pane sembra essere più comune
Cracker briciole

Una alternativa all'utilizzo sia pangrattato o farina è quello di utilizzare briciole di cracker.; per esempio, la ricetta dello chef Jamie Oliver chiede cracker ridotti in piccoli pezzi. Come con pangrattato, questo è un altro ingrediente che riflette la natura improvvisata di polpettone tradizionale; cracker pezzi potrebbero essere sbriciolato a fornire la maggior parte necessaria e legante. Come risultato, i cracker sono ormai tradizionale per alcuni cuochi, anche se non sono il riutilizzo avanzi. Come il pane o pane grattugiato, inoltre sono state fatte cracker di farina.
Senza glutine Alternative

Per alcune persone, se un polpettone utilizza farina o pangrattato non lo fa fa alcuna differenza: E 'il glutine sia vogliono evitare. Chi vuole evitare il glutine, sia per motivi di salute o di dieta, hanno bisogno di trovare qualcos'altro per servire come legante. Sostituti senza glutine per la farina sono farina di mandorle o di farina di cocco. Allo stesso modo, le alternative senza glutine per pane grattugiato e briciole di cracker sono disponibili per coloro che vogliono dare il loro polpettone la giusta consistenza. Anche se la consistenza sarà simile, il gusto del prodotto finale può variare leggermente da versioni realizzate con il pane.