A volte, troverete macchie nere sulla parte esterna della patata dolce prima che sia cotta, soprattutto se hai avuto in stoccaggio per un po '. A volte è perché la patata è stato danneggiato nella raccolta o di stoccaggio, consentendo spore di muffe o batteri di entrare. Questi di solito creano macchie scure o nere, visibili dall'esterno, che può essere semplicemente tagliato via prima della cottura. Se si dimentica di queste aree danneggiate prima della cottura, tagliarli fuori non appena le patate dolci sono abbastanza fresco da gestire. Lo stampo può dare un sapore sgradevole al resto della patata - soprattutto se bollita - ma se siete fortunati, tagliando fuori posto e una zona generosa intorno ad esso lascia il resto inalterato e pronto da mangiare
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Mistero Spots

Danno esterno è relativamente facile da vedere e capire, ma le patate dolci sono anche soggetti ad un altro, la forma più misteriosa di difetto. A volte una patata dolce che appare perfettamente bene prima di cucinare verrà fuori dalla pentola o forno con ampie zone annerite all'interno. La combinazione di arancio e nero va bene quando si sta facendo ornamenti di Halloween, ma è piuttosto sconcertante nel piatto. Anche se colpisce l'aspetto delle patate dolci, questo è un fenomeno naturale che non li rende pericoloso da mangiare.
Cosa sta realmente accadendo

Patate dolci contengono un gran numero di composti fenolici, molecole organiche complesse che forniscono gran parte del colore del vegetale, aroma e valore nutritivo. Uno di questi fenoli, chiamato acido clorogenico, è il colpevole che rende le patate dolci - e, a volte, patate regolari - scurire quando sono cotti. L'acido clorogenico combina con ioni ferro nella patata e ossigeno assorbito dall'acqua atmosfera e cottura, creando il pigmento scuro. Sembra piuttosto brutto, ma non ha alcun effetto sulla commestibilità.
Migliorare le vostre probabilità

Se le patate dolci hanno un ruolo da protagonista nei vostri programmi per un pasto imminente, è possibile chiamare sulla chimica per aiutare a ridurre al minimo il rischio di decolorazione. Se altri acidi sono presenti, faranno competere con l'acido clorogenico e si legano un po 'del ferro e ossigeno in combinazioni non pigmentate. Aspettare fino a quando le patate dolci sono a metà cottura e cominciando ad ammorbidire, quindi aggiungere una spruzzata di succo di limone o un cucchiaio di crema di tartaro per l'acqua di cottura. Se si aggiunge l'ingrediente acido davanti ai vostri patate dolci cominciano ad ammorbidirsi, rafforzerà le obbligazioni nelle loro pareti cellulari, e dare loro una consistenza sgradevole ditta.