La melassa è generalmente un sottoprodotto del processo di produzione di zucchero, anche se & quot;. Melassa fantasia & quot; è spremuto da canna da zucchero maturo prima zucchero-making inizia. Primi melassa, estratto con la prima bollitura della canna, contiene circa il 65 per cento di saccarosio, è di colore chiaro e dolce nel gusto, rendendolo utile per versare su frittelle o diffondere come il miele sul pane. Primi melassa è chiamato anche la luce, Barbados o melassa dolci. Secondo melassa, noto come cucinare o scure melassa, è leggermente meno dolce a 60 per cento di saccarosio ed è la melassa utilizzati per insaporire pan di zenzero, fagioli e altri piatti dove un sapore scuro dolce è voluto. In terzo luogo, melassa o blackstrap, ha un gusto decisamente minerale e l'amarezza legata alla sua solo il 55 per cento di saccarosio. Preso come un vecchio stile tonico umano, blackstrap è tipicamente utilizzato in alimenti di origine animale.
Sulfured contro solfiti

L'anidride solforosa schiarisce il colore della melassa e scoraggia muffa. E migliora anche l'estrazione del succo dolce da giovane, la canna non del tutto matura. Non utilizzare melassa solforati quando la cottura del pane, perché l'anidride solforosa inibisce la crescita del lievito. Zolfo fa melassa sapore meno dolce, e l'impatto sulla salute del consumo di zolfo non sono pienamente compresi. Melassa solfiti è più dolce e possono essere refrigerati per dissuadere il deterioramento.
Melassi for Breakfast

Fancy o melassa di luce possono sostituire lo sciroppo d'acero o miele al tavolo. Top cereali caldi con un cucchiaio o versarlo sopra frittelle o cialde. Per varietà, aggiungere la cannella di melassa chiare o scure e riscaldarlo prima di versare. Per un particolare ricca colazione vecchio stile, inizia con grano saraceno, grano intero o frittelle di pan di zenzero e sciogliere il burro in melassa scura per guarnire. Per uno spread leggermente dolce per toast, mescolare melassa luce metà e metà con burro o burro di arachidi.
Melassa per la cena

cuochi casa barbecue sanno che la luce o melassa scura aggiunge profondità di sapore, così come la dolcezza di salsa barbecue. Nei giorni in cui la carne tritata contenevano carne, melassa era un dolcificante frequenti. Considerare l'aggiunta di melassa ad altri ingredienti, come i succhi di frutta o aceto quando vetri carni saporiti tra cui selvaggina, maiale e agnello. Addolcire smalti o salse per pesci saporiti come il salmone. Melassa di fantasia o di luce dà una dolcezza fruttata che bilancia bene con i sapori di carne assertivi, mentre melassa scura possono aggiungere maggiore complessità di sapore a una salsa che anche lo zucchero di canna. Mescolato con senape, soia, aceto di vino rosso o aglio, melassa migliora il rivestimento caramellato marrone che rende la carne deliziosa. Un burro-marrone-zucchero-vanilla-melassa smalto crea verdure invernali arrosto risultati deliziosi.
Melassa per dessert

Molte ricette di dolci richiedono l'aroma caldo di marrone, piuttosto che bianco, lo zucchero. Dal momento che la melassa è un sottoprodotto della creazione di zucchero bianco, è possibile invertire il processo con l'aggiunta di 1-2 cucchiai di melassa per una tazza di zucchero bianco quando non c'è lo zucchero di canna nel vostro armadio cottura. Panpepato Natale può essere l'uso principale di melassa per dessert nella vostra casa, ma la luce o melassa scura fa un condimento gustoso per le mele al forno o pere, torta pianura o anche il gelato. Lungo invocato come ingrediente di dolci invernali come plum pudding e torta di frutta, melassa può mettere una nuova rotazione su buttercream glassa. Stendere su cupcakes cioccolato e condita con noci pecan canditi, melassa buttercream crea un dolce per tutte le stagioni. Miscela melassa di fantasia o di luce con crema di formaggio per una nuova e inaspettata versione di carota torta glassa.